Radio Opole » Kraj i świat
2022-09-26, 08:10 Autor: PAP

Zakwas - niezbędny składnik smacznego i zdrowego chleba (MediaRoom)

Dobry chleb powinien być zrobiony na zakwasie, mieć dobrze wypieczoną skórkę - trzeba go dotknąć, powąchać, a najlepiej także spróbować, tak jak degustuje się dobre wino - mówi Karl de Smedt, piekarz i bibliotekarz chlebowych zakwasów. W jedynej na świecie Bibliotece Zakwasów chlebowych Puratos mieszczącej się w St. Vith w Belgii, znajduje się 137 zakwasów z 25 krajów świata.

Materiał do pobrania: https://pap-mediaroom.pl/zdrowie-i-styl-zycia/zakwas-niezbedny-skladnik-smacznego-i-zdrowego-chleba



„Dobry chleb na pierwszy rzut oka powinien mieć piękną i odpowiednio wypieczoną skórkę, która nie może być za ciemna, ani za jasna. Najważniejsze to dotknąć chleba, żeby zobaczyć, czy jest chrupiący, czy miękki, powąchać go, odkryć smaki, trochę tak, jak się to robi z kieliszkiem wina: patrzysz na kolor, obserwujesz jak rozlewa się po ściankach, czujesz aromaty i w końcu smakujesz” - wyjaśnia Karl de Smedt pytany o to, w jaki sposób rozpoznać dobry chleb na sklepowej półce „Tak więc chleby powinny najpierw dobrze wyglądać, a potem odkrywanie polega na ich spróbowaniu, i to powinno być po prostu niesamowitym doświadczeniem” - wskazuje.


„Miałem szczęście, że mogłem skosztować trochę polskiego chleba. W jednej z waszych piekarni spróbowałem naprawdę niesamowitego chleba z makiem w środku. Miał fantastyczną skórkę. To chleb, który mógłbym jeść codziennie. Bardzo mnie ucieszyło, że również w Polsce nastąpiło odrodzenie chlebów o idealnej konsystencji, z charakterem i pełnych smaku” - dodaje ekspert.


Według Karla de Smedt’a dziś tradycyjne pieczywo znowu staje się popularne, bo konsumenci szukają smacznego i zdrowego chleba. „Trzeba cofnąć się w czasie i uświadomić sobie, że do takich wypieków niezbędny jest zakwas, który jest najstarszym składnikiem używanym do wypieku chleba. Zakwas istnieje od tysięcy lat. Dopiero w ciągu ostatnich 150 lat trochę zaniknął, ponieważ na rynku pojawiły się drożdże komercyjne” - wyjaśnia. „Teraz wiemy, że chleb żytni wymaga zakwasu, aby nadawał się do pieczenia, ale w przypadku chlebów pszennych nastąpiło całe odrodzenie tej starodawnej metody pieczenia, a to ma same korzyści, jeśli chodzi o smak. Zakwas nadaje chlebowi przyjemną teksturę, a na dodatek sprawia, że jest on łatwiej strawny” - uzupełnia.


Karl de Smedt mówi, że przepis na zakwas chlebowy jest bardzo prosty - wystarczy do mąki dodać wody. „Każdy może go zrobić. Jest to po prostu mieszanina mąki i wody, do której codziennie dodajemy mąkę i wodę, aż po pięciu, siedmiu, dziesięciu dniach otrzymujemy coś, co pachnie trochę jak jogurt, gdzie mikroorganizmy znajdujące się w środku wytworzyły aromaty, kwasy, alkohol i CO2, aby chleb wyrósł. Tak więc podstawowym celem zakwasu jest sprawienie, aby chleb wyrósł i nabrał smaku” - tłumaczy.


Podczas tego procesu rozpoczyna się przekształcanie białek w aminokwasy, które są niezbędnym budulcem naszego organizmu. „Kiedy zakwas już powstanie, zachowuje się on trochę jak człowiek lub zwierzę domowe. Żyje, trzeba go karmić i w zależności od tego, jak się to robi, w jakiej temperaturze i w jakich warunkach, można zaobserwować wahania. Na tym polega złożoność prostoty robienia zakwasu, który w rzeczywistości jest bardzo skomplikowany” - zwraca uwagę specjalista od piekarnictwa.


Karl De Smedt jest piekarzem i bibliotekarzem w Bibliotece Zakwasów położonej w belgijskim miasteczku Saint-Vith. Została ona założona w październiku 2013 roku przez firmę Puratos w celu zachowania i promowania chlebowego zakwasu jako dziedzictwa tradycyjnie przygotowywanego chleba.


„Biblioteka Zakwasów to inicjatywa non-profit firmy Puratos, która ma na celu przyczynić się do rozwoju świata fermentacji i technologii fermentacji. Chronimy bioróżnorodność zakwasu, analizując i izolując mikroorganizmy, które tam znajdziemy. Zakwasy przechowujemy w temperaturze minus 80 stopni C” - opowiada De Smedt. „Chronimy dziedzictwo piekarnictwa, ponieważ kiedy otrzymujemy zakwas, dokumentujemy go dokładnie na podstawie informacji, które przekazuje nam piekarnia lub osoba, od której pochodzi, a także, co nie mniej ważne, mamy fizyczną próbkę zakwasu w bibliotece, aby zapewnić wsparcie na wypadek, gdyby coś poszło nie tak w miejscu pochodzenia, gdzie piekarz mógłby stracić zakwas” - zaznacza.


Obecnie w Bibliotece Zakwasów znajduje się kolekcja 137 zakwasów pochodzących z 25 krajów, m.in. z Francji, Włoch, Australii, Peru, Brazylii i jeden z Polski.


Źródło informacji: PAP MediaRoom


UWAGA: Za materiał opublikowany przez redakcję PAP MediaRoom odpowiedzialność ponosi jego nadawca, wskazany każdorazowo jako „źródło informacji”.


Kraj i świat

2023-02-05, godz. 09:30 Prof. Magdalena Błażewicz z Uniwersytetu Łódzkie w gronie naukowców chroniących dno Pacyfiku Wydobycie wykorzystywanych w nowoczesnych technologiach pierwiastków z dna oceanu może mieć negatywny wpływ na środowisko i zagrażać morskiej różnorodności… » więcej 2023-02-05, godz. 09:20 Liga NBA - wyniki, tabele Wyniki sobotnich meczów koszykarskiej ligi NBA: Brooklyn Nets - Washington Wizards 125:123Chicago Bulls - Portland Trail Blazers 129:121Denver Nuggets - Atlanta… » więcej 2023-02-05, godz. 09:20 M. Night Shyamalan woli sukces kasowy od Oscarów Portal „Variety” przygotował dla M. Night Shyamalana zabawę, w trakcie której reżyser „Pukając do drzwi” musiał wybrać preferowaną z dwóch przedstawionych… » więcej 2023-02-05, godz. 09:10 Pomorskie/ Ranny marynarz przetransportowany przez ratowników SAR Ratownicy Morskiej Służby Poszukiwania i Ratownictwa (SAR) przetransportowali rannego marynarza ze statku na brzeg - poinformował w niedzielę rzecznik SAR… » więcej 2023-02-05, godz. 09:10 Małopolskie/ W Rdzawce pod naporem śniegu zawalił się dom W nocy z soboty na niedzielę w miejscowości Rdzawka w powiecie nowotarskim, pod naporem śniegu zalegającego na dachu zawalił się stary drewniany dom. Pięcioosobowa… » więcej 2023-02-05, godz. 08:50 SG: ponad 30 cudzoziemców próbowało w sobotę przedostać się z Białorusi do Polski 31 cudzoziemców próbowało minionej doby przedostać się z Białorusi do Polski - podała w niedzielę rano Straż Graniczna. Kilka osób nielegalnie przeprawiło… » więcej 2023-02-05, godz. 08:40 Śląskie/ Prawie 190 interwencji strażaków w związku z pogodą; blisko tysiąc odbiorców bez prądu Blisko tysiąc odbiorców w woj. śląskim nie miało w niedzielę rano dostaw energii elektrycznej - podały służby kryzysowe wojewody śląskiego. W związku… » więcej 2023-02-05, godz. 08:30 Sondaż dla wPolityce.pl: 77 proc. badanych za tym, by Polska sprawowała kontrolę nad lasami państwowymi W opinii 77 proc. badanych to Polska powinna sprawować kontrolę nad lasami państwowymi w naszym kraju; 10 proc. uważa, że Unia Europejska - wynika z badania… » więcej 2023-02-05, godz. 08:30 Wielkopolskie/ Mieszkańcy gminy Mosina wybierają burmistrza Mieszkańcy gminy Mosina (Wielkopolskie) uczestniczą w niedzielę w przedterminowych wyborach burmistrza. Dotychczasowego, Przemysława Mielocha, odwołali w… » więcej 2023-02-05, godz. 08:30 SG: w sobotę z Ukrainy do Polski odprawiono 22,2 tys. osób, a z Polski do Ukrainy - 22,3 tys. W sobotę z Ukrainy do Polski przyjechało 22,2 tys. osób, a z Polski do Ukrainy wyjechało 22,3 tys. osób - podała w niedzielę Straż Graniczna. Od 24 lutego… » więcej
1234567
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »