Sałatka Riviera to kompozycja kilku składników będących kwintesencją kuchni śródziemnomorskiej. Bazuje m.in. na steku z tuńczyka (w ostateczności można go zamienić na tuńczyka z puszki), jajku na twardo, pieczonej papryce, słonawych oliwkach i zielonym odświeżającym ogórku skąpanych w cytrynowym dressingu.

"W tym daniu najważniejsza jest prostota, a same przygotowania nie są nazbyt czasochłonne i pracochłonne. Skoncentrowałem się na składnikach najwyższej jakości i każdemu z nich oddałem na talerzu zasłużone miejsce, aby mógł zabłysnąć" – podkreślił w rozmowie z magazynem "Blooomberg" szef kuchni, Mauro Colagreco.

Zacznijmy od listy niezbędnych składników. Do przygotowania czterech porcji sałatki potrzebne będą: jedna czerwona papryka; stek z tuńczyka; 2-3 ząbki czosnku; 1 szklanki oliwy; jeden świeży zielony ogórek obrany i pokrojony w kostkę; 1 łyżeczki musztardy Dijon; dwie łyżeczki soku z cytryny; cztery grillowane kromki bagietki; tapenada z oliwek (pasta na bazie czarnych oliwek, z łatwością można ją przygotować samodzielnie miksując oliwki z czosnkiem, prażonymi pestkami słonecznika, pietruszką); trzy ugotowane na twardo jajka; sól, pieprz; mieszanka sałat; pół szklanki posiekanych ziół (bazylii, koperku, szczypiorku); szklanka pomidorków koktajlowych; cebula dymka; trzy rzodkiewki; czarne oliwki i anchois opcjonalnie.

Przygotowania zaczynamy od podpieczenia papryki, tak aby nabrała nieco dymnego posmaku, ale przede wszystkim, aby jej skórka stała się na tyle miękka, aby z łatwością można było ją obrać. Można to zrobić w piekarniku lub nad palnikiem gazowym opiekając ją dokładnie z każdej strony. Obraną paprykę kroimy na kawałki, wrzucamy do miski, dodajemy posiekany czosnek i oliwę. W oddzielnym naczyniu mieszamy pokrojonego ogórka z solą i odstawiamy.

W tym czasie przygotowujemy stek z tuńczyka. Oprószoną solą z dodatkiem oliwy rybę grillujemy bądź smażymy. Czas przygotowywania ryby zależy od stopnia wysmażenia, jaki chcemy uzyskać. Szef kuchni zaleca, aby przypiekać ją około minuty z każdej strony. Ten proces można jednak nieco wydłużyć, jeśli chcemy, aby ryba była bardziej wysmażona. Tuńczyka odstawiamy do wystudzenia, a następnie kroimy na podłużne kawałki.

W osobnej misce mieszamy wcześniej przygotowane składniki: sałatę z posiekanymi ziołami, ogórka, pokrojone pomidorki, cebulkę, rzodkiewkę, oliwki. Całość polewamy odrobiną sosu na bazie soku z cytryny, musztardy, oliwy z oliwek z dodatkiem soli i pieprzu. Sałatę wykładamy na talerzach, następnie układamy na niej pieczoną paprykę, tuńczyka, pokrojone w ćwiartkę jajko. Każdą z porcji polewamy odrobiną sosu, przybieramy anchois i podajemy z bagietką posmarowaną tapenadą z oliwek. (PAP Life)

mdn/ moc/