Radio Opole » Kraj i świat
2024-03-28, 06:20 Autor: PAP

SGGW: jajka lepiej malować naturalnymi barwnikami

Wielkanocną tradycją jest dekorowanie i barwienie jajek. W okresie przedświątecznym barwniki są dostępne w niemal każdym sklepie spożywczym, jednak w część z nich zawiera niekorzystne dla zdrowia substancje chemiczne. Do malowania jaj lepiej używać naturalnych barwników - zauważają uczeni ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego.

Przed Wielkanocą barwniki do jaj można kupić supermarketach, dyskontach i sklepach spożywczych. Ich łatwa dostępność i szybkość działania sprawiają, że są często wybierane przez konsumentów. Z tego względu bezpieczeństwo stosowania tego typu dodatków do żywności jest szczególnie ważna - zaznaczyła Małgorzata Chobot z SGGW.


Po przyjrzeniu się etykietom barwników można zauważyć różne oznaczenia zaczynające się od litery E. Pod tymi symbolami mogą kryć się zarówno środki pochodzenia naturalnego, jak i syntetyczne związki chemiczne. W preparatach do barwienia jajek często stosuje się następujące substancje: E102 Tartrazyna: cytrynowożółty barwnik syntetyczny; E110 Żółcień pomarańczowa FCF: pomarańczowy barwnik syntetyczny; E122 Azorubina: czerwono-brązowy barwnik syntetyczny; E124 Czerwień koszenilowa A: Naturalny ciemnoczerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych owadów Dactylopius coccus; E133 Błękit brylantowy FCF: niebieski barwnik syntetyczny.


Chobot podkreśliła, że wszystkie te substancje zostały dopuszczone do stosowania w żywności i ustalono dla nich normy bezpiecznego dziennego spożycia. Są obecne w różnych produktach spożywczych, takich jak słodycze, ciastka, płatki śniadaniowe, wędliny, sosy, napoje, lody, jogurty i napoje mleczne. Stanowią one jedynie czynnik estetyczny w żywności, nadając produktom atrakcyjniejszy wygląd i zwiększając akceptację konsumentów, jednak nie mają ani smaku, ani żadnych korzyści zdrowotnych.


U niektórych bardziej wrażliwych osób mogą one powodować jednak pewne niepożądane skutki. Przykładowo barwniki azowe, takie jak tartrazyna, żółcień pomarańczowa i azorubina, mogą prowokować reakcje alergiczne lub nasilać objawy astmy. Istnieje także powiązanie między ich spożyciem a przypadkami nadpobudliwości u dzieci. Podobne działania niepożądane mogą być wywołane przez błękit brylantowy. Z kolei koszenila zawiera białko pochodzące od owadów, które u osób nadwrażliwych na ten składnik może wywoływać reakcje alergiczne, a nawet stwierdzono przypadki wstrząsu anafilaktycznego - poinformowała doktorantka.


Jak wskazała, najlepszym wyborem są barwniki naturalne. Barwy będą się różnić w zależności od koloru skorupki jajka, sposobu prowadzenia procesu barwienia i rodzaju składnika barwiącego: w łupinach cebuli (kolor od bursztynowego do ciemnobrązowego), w burakach (kolor różowy), w naparze z hibiskusa (kolor lawendowy), w kurkumie (kolor żółty), w wywarze z czerwonej kapusty (kolor niebieski), w kurkumie z czerwoną kapustą (kolor zielony). Przygotowane w ten sposób wielkanocne jajka mogą mieć nieco mniej nasycone barwy.


Biorąc pod uwagę bezpieczeństwo żywności kluczową sprawą jest świeżość jajek. Przed gotowaniem można zrobić test świeżości jajka poprzez zanurzenie go w zimnej wodzie. Najświeższe jajka leżą poziomo na dnie naczynia, podczas gdy te nieświeże unoszą się na przy powierzchni wody. Według Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków po ugotowaniu i barwieniu jajek wskazane jest ich przechowywanie w temperaturze chłodniczej, aby zapobiec rozwojowi chorobotwórczych bakterii. W lodówce mogą być przechowywanie do tygodnia - poinformowała Chobot.


autorka: Anna Wysoczańska


awy/ drag/


Kraj i świat

2024-05-08, godz. 12:50 Isabelle Huppert na czele jury konkursu głównego 81. festiwalu w Wenecji Isabelle Huppert będzie przewodniczącą jury konkursu głównego 81. festiwalu w Wenecji - poinformowali w środę organizatorzy wydarzenia. 'Skłonność do… » więcej 2024-05-08, godz. 12:50 Powstaje serial dokumentalny o konflikcie Taylor Swift z menadżerem muzycznym W 2019 r. menadżer muzyczny Scooter Braun za kwotę 300 milionów dolarów zakupił prawa do pierwszych sześciu albumów Taylor Swift. Transakcja spotkała się… » więcej 2024-05-08, godz. 12:40 Copernicus: kwiecień 2024 był najgorętszy w historii Kwiecień był globalnie najcieplejszy w historii pomiarów. Średnia temperatura powietrza była o 0,14 st. C powyżej poprzedniego rekordu z kwietnia 2016 r… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 Szydło (PiS): jedziemy rozmawiać w Polakami o skutkach Zielonego Ładu Zielony Ład to jest oszustwo, to jest bieda i trzeba z tym skończyć; jedziemy rozmawiać w Polakami o skutkach Zielonego Ładu; obecny rząd się tym nie interesuje… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 Hongkong/ Sąd apelacyjny zakazał nieformalnego hymnu prodemokratycznych protestów Sąd apelacyjny w Hongkongu w środę zakazał wykonywania i odtwarzania utworu 'Glory to Hong Kong', który stał się nieformalnym hymnem masowych prodemokratycznych… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 EKG/ Pełczyńska-Nałęcz: zakończenie negocjacji z KE ws. rewizji KPO do końca wakacji realistyczne Jest absolutnie realistyczne, by do końca wakacji zakończyć proces negocjacji z KE ws. rewizji KPO - oceniła w środę w Katowicach szefowa MFiPR Katarzyna… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 Hołownia: Weryfikuję swój pogląd, co do CPK; uważam że powinniśmy dać szansę tej inwestycji Byłem zaprzysięgłym przeciwnikiem budowy CPK; uważałem to za projekt megalomański, ale kiedy widzę, jak bardzo ważne jest to aspiracyjnie dla wielu Polaków… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 Piłkarskie MŚ kobiet - FIFA za organizacją turnieju w Brazylii Międzynarodowa Federacja Piłki Nożnej wyżej ocenia ofertę organizacji mistrzostw świata kobiet w 2027 roku przedstawioną przez Brazylię niż projekt złożony… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 Szydło: PO nie przejmie Małopolski Jeżeli Platforma Obywatelska liczy na to, że przejmie Małopolskę, to się pomyliła. Nie przejmie. Prawo i Sprawiedliwość będzie rządziło - zapewniła… » więcej 2024-05-08, godz. 12:30 PCK rozpoczyna kampanię społeczną na temat znaku czerwonego krzyża 8 maja obchodzony jest Światowy Dzień Czerwonego Krzyża i Czerwonego Półksiężyca. Z tej okazji Polski Czerwony Krzyż wystartował z kampanią społeczną… » więcej
45678910
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »