Polski publicysta, działacz narodowy i społeczny Szymon Koszyk urodził się 3 lipca 1891 roku w Opolu, jak sam podkreślał na opolskim Zaodrzu. Ukończył seminarium nauczycielskie w Pruszkowie a następnie podobne we Włoszech.

Po powrocie do Opola podjął współpracę publicystyczną z „Gazetą Opolską oraz niemieckojęzycznym pismem mniejszości polskiej „Der Weisse Adler” czyli „Biały Orzeł”.

Po wybuchy I wojny światowej został powołany do pruskiej armii, w której szeregach walczył pod Verdun. Tam został ciężko ranny i skierowany na leczenie. Po opuszczeniu szpitala i urlopie na rehabilitację nie wrócił do swojej jednostki ale zdezerterował i wyjechał w okolice Tarnowa, gdzie doczekał do końca wojny włączając się w działania konspiracyjnej Polskiej Organizacji Wojskowej, w której został dowódcą oddziału.

Na czele dowodzonej przez siebie grupy konspiratorów w listopadzie 1918 roku zdobył austriackie koszary w Tarnowie.

W roku 1919 wrócił do Opola, gdzie włączył się w polską działalność plebiscytową. 3 maja 1920 roku zorganizował w Opolu polski pochód patriotyczny, który zakończył się starciem z niemieckimi bojówkami. Na przełomie lat 1920 i 21 pełnił funkcję komendanta POW w Opolu.

Jako osoba znająca śląskie zagadnienia został włączony w charakterze konsultanta do polskiej delegacji na konferencję pokojową w Paryżu.

Podczas III powstania śląskiego początkowo dowodził I opolskim baonem, a następnie został oficerem sztabowym w dowództwie podgrupy Linke.

W roku 1923 we Frankfurcie nad Menem Zatrzymano go pod zarzutem szpiegostwa na rzecz Polski. Uwolniono go dopiero w roku 1926 dzięki interwencji nuncjusza apostolskiego. Wówczas wyjechał do polskiej części śląska, gdzie podjął pracę w Urzędzie Wojewódzkim w Katowicach, równocześnie prowadząc intensywną działalność publicystyczną.

W czasie II wojny światowej ukrywał się na Kresach i w Krakowie. Od 4 maja roku 1945 przez półtora roku pełnił funkcję burmistrza Głuchołaz. Po powrocie do Opola powrócił do pracy publicystycznej. Był współtwórcą Archiwum Miejskiego w Opolu, w którym pracował w latach 1948–1951.

Szymon Koszyk zmarł 11 sierpnia 1972 roku w Opolu.