Radio Opole » Kraj i świat
2022-09-26, 08:10 Autor: PAP

Zakwas - niezbędny składnik smacznego i zdrowego chleba (MediaRoom)

Dobry chleb powinien być zrobiony na zakwasie, mieć dobrze wypieczoną skórkę - trzeba go dotknąć, powąchać, a najlepiej także spróbować, tak jak degustuje się dobre wino - mówi Karl de Smedt, piekarz i bibliotekarz chlebowych zakwasów. W jedynej na świecie Bibliotece Zakwasów chlebowych Puratos mieszczącej się w St. Vith w Belgii, znajduje się 137 zakwasów z 25 krajów świata.

Materiał do pobrania: https://pap-mediaroom.pl/zdrowie-i-styl-zycia/zakwas-niezbedny-skladnik-smacznego-i-zdrowego-chleba



„Dobry chleb na pierwszy rzut oka powinien mieć piękną i odpowiednio wypieczoną skórkę, która nie może być za ciemna, ani za jasna. Najważniejsze to dotknąć chleba, żeby zobaczyć, czy jest chrupiący, czy miękki, powąchać go, odkryć smaki, trochę tak, jak się to robi z kieliszkiem wina: patrzysz na kolor, obserwujesz jak rozlewa się po ściankach, czujesz aromaty i w końcu smakujesz” - wyjaśnia Karl de Smedt pytany o to, w jaki sposób rozpoznać dobry chleb na sklepowej półce „Tak więc chleby powinny najpierw dobrze wyglądać, a potem odkrywanie polega na ich spróbowaniu, i to powinno być po prostu niesamowitym doświadczeniem” - wskazuje.


„Miałem szczęście, że mogłem skosztować trochę polskiego chleba. W jednej z waszych piekarni spróbowałem naprawdę niesamowitego chleba z makiem w środku. Miał fantastyczną skórkę. To chleb, który mógłbym jeść codziennie. Bardzo mnie ucieszyło, że również w Polsce nastąpiło odrodzenie chlebów o idealnej konsystencji, z charakterem i pełnych smaku” - dodaje ekspert.


Według Karla de Smedt’a dziś tradycyjne pieczywo znowu staje się popularne, bo konsumenci szukają smacznego i zdrowego chleba. „Trzeba cofnąć się w czasie i uświadomić sobie, że do takich wypieków niezbędny jest zakwas, który jest najstarszym składnikiem używanym do wypieku chleba. Zakwas istnieje od tysięcy lat. Dopiero w ciągu ostatnich 150 lat trochę zaniknął, ponieważ na rynku pojawiły się drożdże komercyjne” - wyjaśnia. „Teraz wiemy, że chleb żytni wymaga zakwasu, aby nadawał się do pieczenia, ale w przypadku chlebów pszennych nastąpiło całe odrodzenie tej starodawnej metody pieczenia, a to ma same korzyści, jeśli chodzi o smak. Zakwas nadaje chlebowi przyjemną teksturę, a na dodatek sprawia, że jest on łatwiej strawny” - uzupełnia.


Karl de Smedt mówi, że przepis na zakwas chlebowy jest bardzo prosty - wystarczy do mąki dodać wody. „Każdy może go zrobić. Jest to po prostu mieszanina mąki i wody, do której codziennie dodajemy mąkę i wodę, aż po pięciu, siedmiu, dziesięciu dniach otrzymujemy coś, co pachnie trochę jak jogurt, gdzie mikroorganizmy znajdujące się w środku wytworzyły aromaty, kwasy, alkohol i CO2, aby chleb wyrósł. Tak więc podstawowym celem zakwasu jest sprawienie, aby chleb wyrósł i nabrał smaku” - tłumaczy.


Podczas tego procesu rozpoczyna się przekształcanie białek w aminokwasy, które są niezbędnym budulcem naszego organizmu. „Kiedy zakwas już powstanie, zachowuje się on trochę jak człowiek lub zwierzę domowe. Żyje, trzeba go karmić i w zależności od tego, jak się to robi, w jakiej temperaturze i w jakich warunkach, można zaobserwować wahania. Na tym polega złożoność prostoty robienia zakwasu, który w rzeczywistości jest bardzo skomplikowany” - zwraca uwagę specjalista od piekarnictwa.


Karl De Smedt jest piekarzem i bibliotekarzem w Bibliotece Zakwasów położonej w belgijskim miasteczku Saint-Vith. Została ona założona w październiku 2013 roku przez firmę Puratos w celu zachowania i promowania chlebowego zakwasu jako dziedzictwa tradycyjnie przygotowywanego chleba.


„Biblioteka Zakwasów to inicjatywa non-profit firmy Puratos, która ma na celu przyczynić się do rozwoju świata fermentacji i technologii fermentacji. Chronimy bioróżnorodność zakwasu, analizując i izolując mikroorganizmy, które tam znajdziemy. Zakwasy przechowujemy w temperaturze minus 80 stopni C” - opowiada De Smedt. „Chronimy dziedzictwo piekarnictwa, ponieważ kiedy otrzymujemy zakwas, dokumentujemy go dokładnie na podstawie informacji, które przekazuje nam piekarnia lub osoba, od której pochodzi, a także, co nie mniej ważne, mamy fizyczną próbkę zakwasu w bibliotece, aby zapewnić wsparcie na wypadek, gdyby coś poszło nie tak w miejscu pochodzenia, gdzie piekarz mógłby stracić zakwas” - zaznacza.


Obecnie w Bibliotece Zakwasów znajduje się kolekcja 137 zakwasów pochodzących z 25 krajów, m.in. z Francji, Włoch, Australii, Peru, Brazylii i jeden z Polski.


Źródło informacji: PAP MediaRoom


UWAGA: Za materiał opublikowany przez redakcję PAP MediaRoom odpowiedzialność ponosi jego nadawca, wskazany każdorazowo jako „źródło informacji”.


Kraj i świat

2023-02-05, godz. 20:10 Beach Pro Tour - Bryl i Łosiak na czwartym miejscu (aktl.) Siatkarze plażowi Michał Bryl i Bartosz Łosiak zajęli czwarte miejsce w inaugurującym sezon 2023 turnieju Beach Pro Tour Elite 16 w Dausze. Najlepsi okazali… » więcej 2023-02-05, godz. 20:00 Ekstraklasa piłkarska - strzelcy Klasyfikacja strzelców ekstraklasy piłkarskiej: strzelcy (w kolejce, razem, u siebie, na wyjeździe) Mikael Ishak Lech Poznań (1) 9 3 6Said Hamulic PGE… » więcej 2023-02-05, godz. 20:00 Liga niemiecka - gol Kamińskiego dla Wolfsburga w przegranym meczu z Bayernem Jakub Kamiński zdobył bramkę, ale jego Wolfsburg przegrał u siebie z liderem Bayernem Monachium 2:4 w 19. kolejce. To pierwszy gol piłkarza reprezentacji… » więcej 2023-02-05, godz. 20:00 Mityng w Tallinnie — pięcioboistka Sułek z najlepszym wynikiem w tym roku na świecie Adrianna Sułek wygrała zmagania pięcioboistek podczas mityngu lekkoatletycznego w Tallinnie. Wynik Polki - 4702 punkty - jest najlepszym w tym roku rezultatem… » więcej 2023-02-05, godz. 20:00 Białystok/ Uczczono pamięć Żydów w 80. rocznicę początku likwidacji getta W niedzielę w 80. rocznicę początku likwidacji białostockiego getta, uczczono pamięć żydowskich ofiar. Przy Pomniku Bohaterów Getta zapalono osiemdziesiąt… » więcej 2023-02-05, godz. 20:00 Liga niemiecka - 19. kolejka Wyniki 19. kolejki niemieckiej ekstraklasy piłkarskiej: niedzielaVfB Stuttgart 0Werder Brema 2 - Jens Stage 59, Marvin Ducksch 77VfL Wolfsburg 2 - Jakub Kamiński… » więcej 2023-02-05, godz. 19:50 Ekstraklasa piłkarska - 19. kolejka (wyniki) Wyniki meczów 19. kolejki ekstraklasy piłkarskiej: 2023-02-03:Widzew Łódź - Jagiellonia Białystok 1:1 (0:0) Bramki: 1:0 Dominik Kun (78), 1:1 Martin Kreuzriegler… » więcej 2023-02-05, godz. 19:50 Ekstraklasa piłkarek ręcznych - 15. kolejka (tabela) Wyniki meczów 15. kolejki i tabela ekstraklasy piłkarek ręcznych: 2023-02-03:Eurobud JKS Jarosław - Ruch Chorzów 36:23 (19:10) Zagłębie Lubin - FunFloor… » więcej 2023-02-05, godz. 19:40 Synoptyk IMGW: poniedziałek chłodny i pochmurny W poniedziałek nad wschodnią część Polski napływać będzie chłodne i stosunkowo wilgotne powietrze pochodzenia arktycznego. Jak powiedziała PAP Grażyna… » więcej 2023-02-05, godz. 19:40 Ekstraklasa piłkarska - Pogoń - Śląsk 0:2 (wynik) Pogoń Szczecin - Śląsk Wrocław 0:2 (0:0) Bramki: 0:1 Erik Exposito (48-głową), 0:2 John Yeboah (86-karny). Żółta kartka - Pogoń Szczecin: Mariusz… » więcej
2345678
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »