Za pierwszego wynalazcę konserw uznaje się paryskiego piekarza i cukiernika Nicolasa F. Apperta, który metodą prób i błędów wpadł na pomysł gotowania mięsa i jarzyn w hermetycznie zamkniętych, szklanych naczyniach. Okazało się, że wysterylizowane produkty nie psuły się, dopóki słoje nie zostały otwarte. Tak powstały pierwsze konserwy.