Radio Opole » Dobrze być w formie
2022-03-29, 09:00 Autor: PAP

Odpady sojowe mogą pomóc zwalczać otyłość

[fot. pixabay.com]
[fot. pixabay.com]
Sfermentowane odpady sojowe, czyli tzw. okara, mogą poprawiać metabolizm tłuszczów i łagodzić skutki otyłości spowodowanej dietą - odkryli naukowcy z Japonii i Singapuru. O wynikach swoich ustaleń poinformowali za pośrednictwem czasopisma „Metabolites”.
Międzynarodowy zespół naukowców z Uniwersytetu Technologicznego Nanyang w Singapurze (NTU) i Uniwersytetu Waseda w Japonii przeprowadził trzytygodniowy eksperyment, który wykazał, że myszy karmione dietą wysokotłuszczową, wzbogacaną sfermentowaną okarą, przybierały na masie mniej, były mniej otłuszczone i miały niższy poziom cholesterolu we krwi w porównaniu do myszy na wysokotłuszczowej diecie bez okary.

Każdego roku na świecie powstaje 14 milionów ton okary. Jest to produkt uboczny obróbki mleka sojowego w czasie wytwarzania tofu. Okara jest niskokaloryczna, bogata w błonnik, potas, wapń i niacynę. Ponieważ jest odpadem, jej produkcja nie wymaga żadnych nakładów finansowych.

Autorzy badania przypominają, że już prawie jedna trzecia światowej populacji cierpi na nadwagę lub otyłość, dlatego wykorzystanie łatwo dostępnej i taniej okary do walki z tymi przypadłościami jest odkryciem niezwykle istotnym. „Rozwiązując problem marnowania żywności jednocześnie zmniejszylibyśmy problem otyłości” - piszą.

„Korzystając z procesu podobnego do tego, który jest używany do produkcji miso i sosu sojowego, sfermentowaliśmy okarę i nakarmiliśmy nią myszy będące na diecie wysokotłuszczowej. Trzy tygodnie później odkryliśmy, że myszy te przybrały na wadze mniej niż zwierzęta na diecie wysokotłuszczowej, ale bez okary. Myszy karmione okarą miały również mniej tłuszczu trzewnego i podskórnego oraz niższy poziom cholesterolu” - opowiada dr Ken Lee, współautor artykułu.

„Nasze odkrycia sugerują więc, że sfermentowana okara może pomóc łagodzić szkodliwe skutki diety wysokotłuszczowej i potencjalnie można by ją włączyć do diety otyłych pacjentów, którym trudno jest dokonać natychmiastowych zmian w stylu życia” - dodaje naukowiec.

Zespół badawczy z NTU i Waseda fermentował okarę zebraną od singapurskiego producenta tofu przy użyciu metod tradycyjnie stosowanych w krajach azjatyckich do wytwarzania innych sfermentowanych produktów spożywczych z soi, takich jak miso, sos sojowy i tempeh.

Do okary dodano więc mieszankę Aspergillus oryzae i Aspergillus sojae, czyli typowych grzybów używanych do produkcji ww. żywności, i pozostawiono ją w ciemności, w temperaturze 25 st. C, na cztery dni.

Naukowcy wyjaśniają, że osiągnięta w ten sposób poprawa profilu odżywczego okary zwiększa jej potencjał jako pożądanego składnika w diecie człowieka.

„Taka sfermentowana okara znacznie lepszej hamuje przyrost masy ciała i skuteczniej poprawia nieprawidłowy metabolizm lipidów u myszy” - wyjaśnia współautor publikacji prof. Shigenobu Shibata.

Dalsze analizy wykazały, że w porównaniu do czystej okary jej sfermentowana wersja ma więcej białka oraz wyższą zawartość fenoli, co wskazuje na jej lepsze właściwości przeciwutleniające. Ma też mniej nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego.

„Podsumowując: nasze odkrycia wskazują, że sfermentowana okara może hamować otyłość wywołaną dietą” - podkreślają autorzy publikacji (http://dx.doi.org/10.3390/metabo12030198)..

Wcześniej ten sam zespół naukowców wykazał, że sfermentowana okara może być pomocna w obniżeniu poziomu cukru we krwi. (PAP)

Katarzyna Czechowicz

Dobrze być w formie

2024-01-09, godz. 07:30 Nocne bieganie jako lekarstwo na stres, samotność i nadwagę Organizowane na przełomie starego i nowego roku biegi długodystansowe w portugalskich miastach, choć nie należą do nowych zjawisk, to przyciągają tysiące… » więcej 2024-01-08, godz. 07:30 Popularna bakteria może zwiększać ryzyko alzheimera Występująca u ok. 2/3 populacji Helicobacter pylori może zwiększać zagrożenie chorobą Alzheimera u osób w wieku 50 lat i więcej. Mikroorganizm znany jest… » więcej 2024-01-05, godz. 07:30 Szczepionka przeciw Covid-19 jest dostarczana do punktów szczepień Dodatkowe 200 tysięcy zaktualizowanej szczepionki przeciw Covid-19 jest dostarczanych do punktów szczepień. » więcej 2024-01-04, godz. 07:30 Wibrująca kapsułka może pomóc w leczeniu otyłości Naukowcy opracowali wibrującą kapsułkę, która połknięta przed posiłkiem może wywołać uczucie sytości i sprawić, że zjemy mniej. Zdaniem badaczy to… » więcej 2024-01-03, godz. 07:30 Zachorowania z powodu infekcji Ministerstwo zdrowia poinformowało, że od świąt Bożego Narodzenia do Nowego Roku 16 procent porad udzielanych przez lekarzy pierwszego kontaktu dotyczyło… » więcej 2024-01-02, godz. 07:30 Morsowanie przynosi więcej korzyści zdrowotnych niż zagrożeń Morsowanie może przynosić więcej korzyści zdrowotnych niż zagrożeń i być jednym z elementów zdrowego stylu życia - wskazuje w rozmowie z PAP prof. Tomasz… » więcej 2023-12-29, godz. 07:30 Od małych idei po wielki sport - wywiad z Aleksandrą Mirosław - rekordzistką i Mistrzynią Świata we wspinaczce sportowej… Wyjątkowo sportowy sezon już za nami. Koniec roku to czas podsumowań i refleksji. Dziś Fundacja Orły Sportu porozmawia o Mikro Grantach. » więcej 2023-12-28, godz. 07:30 NFZ: powoli zmieniaj swoje nawyki żywieniowe i wprowadzaj aktywność fizyczną do codziennego życia Powoli zmieniaj swoje nawyki żywieniowe i wprowadzaj aktywność fizyczną do codziennego życia. Łatwiejsze nawyki wykształca się szybciej, trudniejsze wymagają… » więcej 2023-12-27, godz. 11:35 Prawo.pl: nałogowe palenie w domu może być formą przemocy Domownicy mają prawne możliwości ochrony swojego zdrowia i życia, jeśli nałogowy palacz odmawia wychodzenia na zewnątrz. Opieka społeczna może założyć… » więcej 2023-12-22, godz. 07:30 Eksperci: krew pępowinowa od 35 lat ratuje zdrowie i życie ludzi Krew pępowinowa została po raz pierwszy wykorzystana w terapii 35 lat temu. Od tego czasu jest źródłem macierzystych komórek krwiotwórczych w leczeniu poważnych… » więcej
45678910
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »