Klimatarianizm zwany inaczej dietą klimatyczną cieszy się coraz większą popularnością. Nadrzędną zasadą obowiązującą w tym modelu żywieniowym jest wybieranie pokarmów, których wytworzenie pozostawia jak najmniejszy ślad węglowy. W konsekwencji stosując taką dietę przyczyniamy się do ograniczenia niekorzystnych zmian klimatycznych. Istotą klimatarianizmu jest więc sięganie do lokalne i sezonowe produkty, rezygnacja z żywności sprzedawanej w plastikowych opakowaniach oraz ograniczenie produktów wysokoemisyjnych, takich jak czerwone mięso, nabiał czy importowane owoce.

Jedną z aktywnych propagatorek „dietetycznego trendu przyszłości”, jak często określa się klimatarianizm, jest słynna brytyjska badaczka i obrończyni zwierząt Jane Goodall. „Każdego dnia mamy wybór, jaki wpływ na świat chcemy wywrzeć. Intensywna hodowla zwierząt powoduje straszne szkody w środowisku naturalnym i przyczynia się do kryzysu klimatycznego. Zdecydowanie się na inny sposób odżywiania tak naprawdę nie musi być radykalną zmianą. Małe kroki też mają znaczenie. Każdy z nas może współtworzyć lepszy świat, wybierając roślinną dietę, która jest dobra dla naszej planety” – pisze ekspertka w swojej nowej książce kucharskiej „#EatMeatLess: Good for Animals, the Earth, and All”.

Goodall dzieli się w niej przepisami na zdrowe i łatwe w przygotowaniu dania, które, jak zapewnia, przypadną do gustu także mięsożercom. Jedną z ulubionych potraw badaczki są wegetariańskie tortille z kalafiorem i pestkami dyni. „Kalafior to król warzywnego świata. Dzięki swojej konsystencji może z powodzeniem zastąpić mięso, a jego łagodny smak świetnie komponuje się z różnymi przyprawami. Pestki dyni zawierają z kolei białko i korzystne dla funkcjonowania ludzkiego organizmu tłuszcze. Potrawa ta jest skarbnicą błonnika, protein, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów” – zachwala swoją recepturę antropolożka w rozmowie z magazynem „Real Simple”.

Do przygotowania tego specjału będziemy potrzebować szklanki pestek dyni, dwóch szklanek różyczek kalafiora, dwóch posiekanych pomidorów, jednego dojrzałego, pokrojonego w kostkę awokado, jednej dużej papryczki jalapeno bez pestek, trzech posiekanych ząbków czosnku, jednej łyżki oliwy z oliwek, pół łyżeczki suszonej szałwii, jednej łyżki sosu sojowego, soku z połowy limonki, szczypty soli oraz ośmiu kukurydzianych tortilli. „Najpierw zmiel pestki dyni i odstaw na bok, po czym zblenduj razem kalafior, połowę pomidorów, papryczkę jalapeno i czosnek. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć sproszkowane pestki dyni i smaż na małym ogniu przez trzy minuty, aż lekko się zarumienią. Następnie dodaj zblendowane warzywa i duś przez około osiem minut, często mieszając. Pod koniec duszenia dodaj szałwię, sos sojowy i sól, po czym przełóż całość do miski. W drugiej misce zmieszaj resztę pomidorów, awokado i sok z limonki. Na podgrzane na patelni tortille rozłóż równomiernie nadzienie i salsę z awokado” – instruuje Goodall. (PAP Life)