Radio Opole » Kraj i świat
2023-02-02, 06:20 Autor: PAP

Kawa z mlekiem może działać przeciwzapalnie

Komórki odpornościowe człowieka traktowane kombinacją polifenoli i aminokwasów pochodzących z kawy z mlekiem były dwukrotnie skuteczniejsze w zwalczaniu stanów zapalnych niż komórki, do których dodano same polifenole, a więc związki wyizolowane z ziaren kawy.

Czy filiżanka kawy z mlekiem może mieć działanie przeciwzapalne? Nowe badanie (http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06658) opublikowane na łamach „Journal of Agricultural and Food Chemistry” przez naukowców z Uniwersytetu w Kopenhadze pokazuje, że tak.


Połączenie białek z mleka i przeciwutleniaczy z ziaren kawy podwaja efekt przeciwzapalny wywierany na komórki odpornościowe człowieka. Tzw. biała kawa potencjalnie działa więc w tym zakresie korzystniej niż mała czarna.


Ilekroć bakterie, wirusy i inne patogeny dostają się do organizmu, nasz układ odpornościowy reaguje, wysyłając białe krwinki i wydzielając substancje chemiczne, które pomagają nas chronić. Reakcja ta, nazywana stanem zapalnym, pojawia się również w przebiegu wielu chorób, szczególnie tych o podłożu autoimmunologicznym.


Od lat wiadomo, że kawa jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy z grupy polifenoli. Są to substancje o udowodnionym prozdrowotnym działaniu na organizm, m.in. pomagają zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie i mają efekt przeciwzapalny.


I choć jest to dość dobrze przebadana grupa związków, to jednak stosunkowo niewiele badań dotyczyło tego, co dzieje się, gdy polifenole wchodzą w reakcje z innymi cząsteczkami pochodzącymi z żywności, którą spożywamy, np. białkami.


Naukowcy z Wydziału Nauk o Żywności oraz Wydziału Weterynarii i Nauk o Zwierzętach Uniwersytetu w Kopenhadze zbadali, jak polifenole zachowują się w połączeniu z aminokwasami występującymi w mleku krowim. Uzyskane wyniki okazały się bardzo obiecujące.


„Wykazaliśmy, że gdy polifenol reaguje z aminokwasem, jego działanie hamujące stan zapalny w komórkach odpornościowych zostaje wzmocnione. W związku z tym można założyć, że takie połączenie będzie mieć równie korzystny wpływ in vivo, czyli na żywych ludzi. Będziemy oczywiście dalej badać ten efekt; na razie na innych zwierzętach, a w przyszłości, o ile uda nam się zebrać potrzebne fundusze, także na człowieku” - mówi prof. Marianne Nissen Lund, główna autorka badania.


Na razie, aby zbadać przeciwzapalne działanie połączenia polifenoli z białkami, naukowcy wykorzystali model sztucznego zapalenia w hodowlach komórek odpornościowych. Niektóre komórki traktowali różnymi dawkami polifenoli, inne polifenolami, które zareagowały z aminokwasem. Komórki kontrolne komórki nie otrzymały nic.


Szybko zaobserwowano, że komórki traktowane kombinacją polifenoli i aminokwasów były dwukrotnie skuteczniejsze w zwalczaniu stanów zapalnych niż te, którym podano wyłącznie polifenole.


Wcześniejsze badania tych samych naukowców wykazały, że polifenole wiążą się z białkami z różnych typów produktów, m.in. mięsa, mleka czy piwa. Szczegółowa analiza dowiodła zaś, że mleczna kawa jest napojem, w którym połączenie to jest wyjątkowo silne: ziarna kawy są bowiem znakomitym źródłem polifenoli, a mleko dostarcza białek.


„Nasze wyniki pokazują, że reakcja między polifenolami a białkami w mlecznej kawie zachodzi tak szybko, jak w prawie żadnej inne badanej przez nas żywności” - podkreśla prof. Lund.


Badacze podejrzewają jednak, że podobnie korzystne działanie przeciwzapalne będzie występować także w przypadku łączenia innych pokarmów bogatych w białka z owocami lub warzywami, czyli źródłami polifenoli.


„Wyobrażam sobie, że efekt taki pojawi się również np. po spożyciu dania mięsnego z warzywami lub smoothie, do którego dodaliśmy trochę mleka lub jogurtu” – mówi prof. Lund.(PAP)


Katarzyna Czechowicz


kap/ agt/


Kraj i świat

2024-07-17, godz. 22:20 Śledztwo w sprawie nieprawidłowości finansowych w Telewizji Polskiej Prokuratura Okręgowa w Warszawie wszczęła śledztwo 'w sprawie dotyczącej wyrządzenia TVP S.A. w likwidacji szkody majątkowej w wielkich rozmiarach w latach… » więcej 2024-07-17, godz. 22:10 W. Brytania/ Premier Starmer: celem tego rządu jest odbudowa narodowa Nowy laburzystowski premier Wielkiej Brytanii Keir Starmer oświadczył we wtorek, że celem jego rządu jest obudowa narodowa i pokazanie, że polityka może… » więcej 2024-07-17, godz. 22:10 Zachodniopomorskie/ Sześciolatek potrącony przez naczepę ciężarówki Sześciolatek wjechał rowerkiem na drogę w rejonie przejścia dla pieszych w Chojnie, po czym został potrącony przez naczepę pojazdu ciężarowego - przekazała… » więcej 2024-07-17, godz. 22:10 Kenia/ Prezydent mianował ministra spraw zagranicznych szefem wszystkich ministerstw Minister spraw zagranicznych Kenii Musalia Mudavadi został mianowany w środę przez prezydenta Wiliama Ruto tymczasowym szefem wszystkich ministerstw. » więcej 2024-07-17, godz. 22:10 Wydarzenia sportowe w skrócie, środa 17 lipca, 22.00 Przekazujemy skrót wydarzeń sportowych: Przed rozpoczynającym się w piątek sezonem piłkarskiej ekstraklasy spółka prowadząca rozgrywki poinformowała… » więcej 2024-07-17, godz. 22:00 Państwo Islamskie w 2024 r. przeprowadziło najwięcej ataków w Afryce, zabijając 2142 osoby Państwo Islamskie (IS) przyznało się do 788 ataków przeprowadzonych w pierwszej połowie 2024 r. na całym świecie, z czego 536 miało miejsce w Afryce. » więcej 2024-07-17, godz. 21:50 USA/ Wiceprezydentka Harris zgodziła się na debatę z J.D. Vancem Kamala Harris zgodziła się na debatę kandydatów na wiceprezydentów USA z senatorem J.D. Vancem - podały w środę media, powołując się na przedstawicieli… » więcej 2024-07-17, godz. 21:40 Francja/ "Le Figaro": auto wjechało w ogródek restauracji, jedna osoba nie żyje (opis) Co najmniej jedna osoba zginęła, a kilka zostało rannych, gdy samochód wjechał w środę w ogródek przed restauracją w XX dzielnicy we wschodniej części… » więcej 2024-07-17, godz. 21:40 Włochy/ W Loreto oddano hołd żołnierzom 2. Korpusu Polskiego, którzy wyzwalali miasta Marchii nad Adriatykiem Z udziałem oficjalnych delegacji polskiej i włoskiej na Polskim Cmentarzu Wojennym w Loreto upamiętniono w środę żołnierzy 2. Korpusu Polskiego, którzy… » więcej 2024-07-17, godz. 21:30 Druga edycja konkursu NATO na technologie podwójnego zastosowania Do 9 sierpnia firmy tworzące rozwiązania podwójnego zastosowania mogą aplikować do międzynarodowego konkursu w programie innowacji obronnych NATO DIANA -… » więcej
26272829303132
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »