Radio Opole » Kraj i świat
2021-08-05, 09:40 Autor: PAP

Skąd te rumieńce mam? Czyli kilka słów o kolorze jabłek (MediaRoom)

Pierwsze jabłka z tegorocznych zbiorów są już w sprzedaży. Jako pierwsze zbiera się jabłka odmiany early geneva, która cechuje się zielonkawożółtą skórką i pięknym czerwonym wybarwieniem od strony słonecznej. Czasem jednak kolor czerwony może objąć nawet cały owoc tej odmiany. Przy okazji pierwszych zbiorów, warto się zastanowić skąd bierze się kolor jabłek i czy wpływa na ich smak.

W Polsce uprawia się bardzo wiele odmian jabłek. Kolor ich skórki występuje w odcieniach zieleni, żółci lub czerwieni, a barwy bardzo często mieszają się na jednym owocu.


Z naukowego punktu widzenia na kolor jabłek składa się barwa zasadnicza oraz rumieniec. Barwa zasadnicza to ta, którą widzimy od strony zacienionej. Może być zielona, żółta lub zielonożółta. Natomiast rumieniec, to barwa drugorzędna.


W przypadku jabłek jest to czerwień. Barwnikiem wpływającym bezpośrednio na czerwoną barwę skórki jabłka jest flawonoid zwany cyjanidyną. Obecność barwników w jabłkach zależy od ich odmiany i jest uwarunkowana genetycznie. Co ciekawe, są odmiany jabłek takie jak Mutsu i Golden Delicious, które mają tylko zasadniczą barwę skórki, i nie posiadają rumieńca.


Bardzo często dla konsumentów, intensywnie wybarwione na czerwono jabłka są postrzegane jako owoce o wyższej jakości, a cecha ta jest stawiana na równo ze smakiem i jędrnością. Jednak uzyskanie odpowiedniego rumieńca na tle zielonej barwy zasadniczej jest zadaniem trudnym i, poza cechami genetycznymi danej odmiany, zależy od wielu czynników, m.in. odpowiedniej ilości światła, dobowych wahań temperatury, a nawet liczby i powierzchni liści jabłoni przypadających na jeden owoc.


Zielone zabarwienie oznacza, że jabłko nie jest przejrzałe, a jego miąższ jest soczysty i chrupiący. Zielone zabarwienie skórki jest wynikiem występowania w komórkach skórki chlorofilu, którego zawartość jest różna w poszczególnych odmianach. W trakcie dojrzewania, dochodzi do rozpadu tego barwnika oraz naturalnego zwiększania zawartości barwników żółtych i pomarańczowych - karotenu i ksantofilu. Jabłko staje się coraz bardziej żółte. Proces ten jest nieodwracalny i owoc już nigdy nie nabierze zielonej barwy.


Kolor jabłek nie warunkuje bezpośrednio jego innych cech, takich jak smak czy struktura miąższu. Dlatego wybierając owoce dla siebie, warto kierować się cechami danej odmiany, a nie jedynie kolorem skórki. Polskie jabłka są pyszne we wszystkich kolorach.


Artykuł powstał w ramach kampanii CuTE: Kultywowanie smaku Europy. Więcej informacji o kampanii dostępnych jest w oficjalnym serwisie projektu, prowadzonym również w języku polskim: https://www.fruitvegetableseurope.eu oraz w social mediach.


KONTAKT:


Biuro Prasowe


BRANDMATES – Grzegorz Łukasik


e-mail: grzegorz@brandmates.pl


tel. +48 535 000 037


Źródło informacji: Brandmates


UWAGA: Za materiał opublikowany przez redakcję PAP MediaRoom odpowiedzialność ponosi jego nadawca, wskazany każdorazowo jako „źródło informacji”.


Kraj i świat

2024-07-21, godz. 22:30 Ekstraklasa piłkarska - strzelcy Klasyfikacja strzelców ekstraklasy piłkarskiej: strzelcy (w kolejce, razem, u siebie, na wyjeździe) Leonardo Rocha Radomiak Radom (2) 2 0 2Efthymis Koulouris… » więcej 2024-07-21, godz. 22:30 Komunikat Totalizatora Sportowego (21-07-2024) Komunikat Totalizatora Sportowego Totalizator Sportowy Spółka z o.o. podaje wylosowane liczby w dniu 2024-07-21 o godz. 22:00W zakładach Mini Lotto wylosowano1… » więcej 2024-07-21, godz. 22:30 Ekstraklasa piłkarska - 1. kolejka (tabela) Wyniki meczów 1. kolejki i tabela ekstraklasy piłkarskiej: 2024-07-19:Śląsk Wrocław - Lechia Gdańsk 1:1 (0:1) Jagiellonia Białystok - Puszcza Niepołomice… » więcej 2024-07-21, godz. 22:30 Turniej siatkarzy w Gdańsku - Polska - USA 3:2 (opis) Polscy siatkarze wygrali z USA 3:2 (18:25, 23:25, 28:26, 25:22, 15:8) w drugim meczu towarzyskiego turnieju w Gdańsku. To był ostatni sprawdzian podopiecznych… » więcej 2024-07-21, godz. 22:20 Ekstraklasa piłkarska - Motor - Raków 0:2 (wynik) Motor Lublin - Raków Częstochowa 0:2 (0:1). Bramki: 0:1 Ante Crnac (32), 0:2 Dawid Drachal (87). Żółta kartka - Motor Lublin: Sebastian Rudol. Raków… » więcej 2024-07-21, godz. 22:20 Klubowe MP w golfie - Sobienie Królewskie z czwartym tytułem z rzędu Sobienie Królewskie G&CC czwarty raz z rzędu został klubowym mistrzem Polski. W finale czempionatu rozegranego w lubuskich Kalinowych Polach podwarszawski zespół… » więcej 2024-07-21, godz. 22:20 Rosja/ Kreml: Wyniki wyborów w USA nie są dla Rosji priorytetem Wyniki wyborów w USA, w odróżnieniu od osiągnięcia celów 'operacji specjalnej', nie są dla Rosji priorytetem - powiedział w niedzielę rzecznik Kremla… » więcej 2024-07-21, godz. 22:20 Lekkoatletyczne ME U-18 - w Bańskiej Bystrzycy osiem medali Polaków, w tym cztery złote Osiem medali, w tym cztery złote, które dały drugie miejsce w klasyfikacji państw, to efekt startów polskich lekkoatletów w zakończonych w Bańskiej Bystrzycy… » więcej 2024-07-21, godz. 22:20 Dolnośląskie/ DK8 między Wrocławiem a Kotliną Kłodzką jest już przejezdna (aktl.) Zakończyły się utrudnienia na DK8 po wypadku do jakiego doszło na wysokości Niemczy, między Wrocławiem a Kotliną Kłodzką - podała w niedzielę GDDKiA… » więcej 2024-07-21, godz. 22:20 Ekstraklasa piłkarska - Motor - Raków 0:2 (opis1) Motor Lublin - Raków Częstochowa 0:2 (0:1). Bramki: 0:1 Ante Crnac (32), 0:2 Dawid Drachal (87). Żółta kartka - Motor Lublin: Sebastian Rudol. Raków… » więcej
1234567
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »