Radio Opole » Kraj i świat
2021-06-05, 11:10 Autor: PAP

Co najlepiej zjeść w weekend? Naukowcy mają zaskakującą propozycję

Jajka po benedyktyńsku, a do tego szampan. Tak zdaniem naukowców z Centrum Badań Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim powinien wyglądać idealny weekendowy posiłek. Oba te elementy połączone ze sobą tworzą bowiem kompozycję smaków, która gwarantuje niezwykłe doznania.

Czemu właśnie to połączenie zostało uznane przez naukowców za doskonałą kompozycję smakową? Te dwa elementy pasują tak dobrze do siebie, ponieważ oba wykazują coś, co badacze nazywają "synergią umami" – połączenie składników bogatych w glutaminian z tymi zawierającymi nukleotydy zdecydowanie bardziej potęguje doznania smakowe. Tym, którzy nie jedzą mięsa, eksperci z Centrum Badań Zmysłów proponują szakszukę, czyli danie, które łączy delikatny smak jajek z ostrzejszym sosem pomidorowym. Ją też należy popijać szampanem. "Zadowalający smak, który wynika z tego połączenia, zawdzięczamy procesowi znanemu jako synergia umami, czyli wzmocnienie intensywności smaku, które można znaleźć w klasycznych połączeniach, takich jak ser i szynka, jajka i bekon, przegrzebki i puree z groszku, gulasz wołowo-pomidorowy" - tłumaczy prof. Barry C. Smith, dyrektor Centrum Badań Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim.


Badacz wyjaśnia też, że umami to niejako piąty smak po słodkim, kwaśnym, słonym i gorzkim. Może być opisany jako „rosołowy” lub „mięsny”, bo pozostawia wrażenie tłustości na języku. Pokarmy bogate w umami zapewniają głębię smaku i wzmacniają inne podstawowe smaki. Naukowcy toczyli długie spory nad tym, czy ów smak zasługuje na wyodrębnienie. Dopiero w 2000 roku neurobiolodzy udowodnili istnienie receptorów umami na języku, obok receptorów odpowiadających za podstawowe smaki, czyli słony, słodki, kwaśny i gorzki.


Żeby się przekonać, czy zestaw proponowany przez brytyjskich naukowców rzeczywiście jest taką feerią smaków, należy kupić i schłodzić szampana, a potem przygotować jajka po benedyktyńsku. Jest to potrawa kuchni amerykańskiej, składa się z jajek w koszulce serwowanych na podpieczonej bułce z plastrem wędliny lub bekonu i sosem holenderskim. (PAP Life)


mdn/ gra/


Kraj i świat

2024-07-30, godz. 16:10 Paryż/żeglarstwo - Tarnowski drugi po sześciu wyścigach w klasie iQFoil Paweł Tarnowski (SKŻ Ergo Hestia Sopot) zajmuje drugie miejsce w olimpijskich regatach w windsurfingowej klasie iQFoil. Po sześciu wyścigach prowadzi Holender… » więcej 2024-07-30, godz. 16:10 Izrael/ W ataku Hezbollahu zginęła jedna osoba; Hezbollah ostrzelał też izraelskie samoloty W ataku rakietowym Hezbollahu na północ Izraela zginął we wtorek jeden cywil. Wspierane przez Iran libańskie ugrupowanie oświadczyło też, że ostrzelało… » więcej 2024-07-30, godz. 16:00 Warszawa/ 1 sierpnia o godz. 17.00 w stolicy zabrzmią dzwony kościelne W 80. rocznicę wybuchu powstania warszawskiego 1 sierpnia o godzinie 17.00 we wszystkich kościołach katolickich zabrzmią dzwony. Decyzję tę podjęli biskupi… » więcej 2024-07-30, godz. 16:00 Ukraina/ Zełenski wizytował fortyfikacje przy granicy z Białorusią Prezydent Ukrainy Wołodymyr Zełenski przeprowadził we wtorek inspekcję fortyfikacji w obwodzie wołyńskim przy granicy z Białorusią oraz naradę w sprawie… » więcej 2024-07-30, godz. 16:00 Paryż/tenis stołowy - gra mieszana (wyniki) Wyniki gry mieszanej (mikst):o 3. miejsce:Shin Yubin, Lim Jonghoon (Korea Płd.) - Doo Hoi Kem, Wong Chun Ting (Hongkong) 4:0 (11:5, 11:7, 11:7, 14:12)finał:Wang… » więcej 2024-07-30, godz. 16:00 Ukraina/ MSZ: trwają działania na rzecz spotkania Zełenskiego z Xi Jinpingiem Trwają działania na rzecz spotkania prezydenta Ukrainy Wołodymyra Zełenskiego z przywódcą Chin Xi Jinpingiem; temat ten omawiał podczas niedawnej wizyty… » więcej 2024-07-30, godz. 16:00 Blinken: USA przeznaczą 500 mln dolarów na pomoc wojskową dla Filipin Stany Zjednoczone przeznaczą 500 mln dolarów na pomoc wojskową dla Filipin - ogłosił we wtorek w Manili sekretarz stanu USA Antony Blinken podczas wizyty… » więcej 2024-07-30, godz. 16:00 Paryż/tenis stołowy - Chińczycy złotymi medalistami w mikście Chiński tenisiści stołowi Wang Chuqin i Sun Yingsha zdobyli złoty medal igrzysk olimpijskich w Paryżu w mikście. W finale pokonali reprezentantów Korei… » więcej 2024-07-30, godz. 15:50 Macedonia Płn./ Pierwsza ofiara śmiertelna pożarów, które ogarniają kraj We wsi Kokoszinje na północy Macedonii Północnej zginęła pierwsza ofiara ogarniających kraj pożarów - poinformował dyrektor Centrum Zarządzania Kryzysowego… » więcej 2024-07-30, godz. 15:50 Paryż/żeglarstwo – Melzacka i Jankowiak na 19. miejscu w klasie 49erFX Aleksandra Melzacka (YKP Gdynia) i Sandra Jankowiak (OŚ AZS Poznań) zajmują przedostatnie 19. miejsce po trzech dniach olimpijskich regat w klasie 49erFX. W… » więcej
83848586878889
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »