Dr Zbigniew Szczerbik był absolwentem Wydziału Filologiczno-Historycznego Wyższej Szkoły Pedagogicznej w Opolu. W latach 1993 – 1996 pracował jako nauczyciel historii i wiedzy o społeczeństwie w: Publicznej Szkole Podstawowej nr 4, Liceum Ogólnokształcącym i w Zespole Szkół Zawodowych w Praszce. Od 1995 roku był pracownikiem merytorycznym Muzeum w Praszce, funkcję dyrektora pełnił od 2015 roku.

Dr Zbigniew Szczerbik był członkiem Rady Muzeum przy Centralnym Muzeum Jeńców Wojennych w Opolu-Łambinowicach, członkiem Stowarzyszenia Muzealników Polskich, Polskiego Towarzystwa Historycznego czy Praszkowskiego Towarzystwa Numizmatycznego. Był także prezesem koła PTN w Praszce i wiceprezesem Jastrzębskiego Koła PTN.

Autor książki "Sejm koronacyjny Władysława IV w 1633 r.", współredaktor Wieluńskiego słownika biograficznego oraz autor ponad 130 artykułów naukowych i popularno-naukowych, publikowanych m.in. na łamach: „Biuletynu Numizmatycznego”, „Częstochowskiego Magazynu Numizmatycznego”, „Grosza”, „Śląska Opolskiego” i wielu innych.

Dr Zbigniew Szczerbik został wyróżniony w 2019 roku przez Narodowy Instytut Dziedzictwa za zaangażowanie w organizację Europejskich Dni Dziedzictwa.