Radio Opole » Kraj i świat
2021-06-05, 11:10 Autor: PAP

Co najlepiej zjeść w weekend? Naukowcy mają zaskakującą propozycję

Jajka po benedyktyńsku, a do tego szampan. Tak zdaniem naukowców z Centrum Badań Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim powinien wyglądać idealny weekendowy posiłek. Oba te elementy połączone ze sobą tworzą bowiem kompozycję smaków, która gwarantuje niezwykłe doznania.

Czemu właśnie to połączenie zostało uznane przez naukowców za doskonałą kompozycję smakową? Te dwa elementy pasują tak dobrze do siebie, ponieważ oba wykazują coś, co badacze nazywają "synergią umami" – połączenie składników bogatych w glutaminian z tymi zawierającymi nukleotydy zdecydowanie bardziej potęguje doznania smakowe. Tym, którzy nie jedzą mięsa, eksperci z Centrum Badań Zmysłów proponują szakszukę, czyli danie, które łączy delikatny smak jajek z ostrzejszym sosem pomidorowym. Ją też należy popijać szampanem. "Zadowalający smak, który wynika z tego połączenia, zawdzięczamy procesowi znanemu jako synergia umami, czyli wzmocnienie intensywności smaku, które można znaleźć w klasycznych połączeniach, takich jak ser i szynka, jajka i bekon, przegrzebki i puree z groszku, gulasz wołowo-pomidorowy" - tłumaczy prof. Barry C. Smith, dyrektor Centrum Badań Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim.


Badacz wyjaśnia też, że umami to niejako piąty smak po słodkim, kwaśnym, słonym i gorzkim. Może być opisany jako „rosołowy” lub „mięsny”, bo pozostawia wrażenie tłustości na języku. Pokarmy bogate w umami zapewniają głębię smaku i wzmacniają inne podstawowe smaki. Naukowcy toczyli długie spory nad tym, czy ów smak zasługuje na wyodrębnienie. Dopiero w 2000 roku neurobiolodzy udowodnili istnienie receptorów umami na języku, obok receptorów odpowiadających za podstawowe smaki, czyli słony, słodki, kwaśny i gorzki.


Żeby się przekonać, czy zestaw proponowany przez brytyjskich naukowców rzeczywiście jest taką feerią smaków, należy kupić i schłodzić szampana, a potem przygotować jajka po benedyktyńsku. Jest to potrawa kuchni amerykańskiej, składa się z jajek w koszulce serwowanych na podpieczonej bułce z plastrem wędliny lub bekonu i sosem holenderskim. (PAP Life)


mdn/ gra/


Kraj i świat

2024-08-03, godz. 19:40 Paryż/gimnastyka - Irlandczyk McClenaghan ze złotem na koniu z łękami Irlandczyk Rhys McClenaghan, dwukrotny mistrz świata w ćwiczeniach na koniu z łękami, zdobył złoty medal olimpijski w tej gimnastycznej konkurencji w Paryżu… » więcej 2024-08-03, godz. 19:40 Paryż/lekkoatletyka - Wyderka i Rak odpadli w repasażach biegu na 1500 m Maciej Wyderka i Filip Rak odpadli w repasażach biegu na 1500 m podczas igrzysk olimpijskich w Paryżu. Do półfinału awansowało po trzech najlepszych zawodników… » więcej 2024-08-03, godz. 19:40 Paryż/judo - zwycięstwo Francuzów, piąty złoty medal Rinera Reprezentanci gospodarzy wygrali turniej drużyn mieszanych, kończący rywalizację w judo na igrzyskach w Paryżu. W finale pokonali Japończyków 4:3. Piąty… » więcej 2024-08-03, godz. 19:40 Gdańsk/ Zmarł uczestnik Biegu św. Dominika Podczas Biegu św. Dominika, który odbywa się w Gdańsku podczas Jarmarku św. Dominika zmarł jeden z uczestników biegu na 5 km - poinformowali organizato… » więcej 2024-08-03, godz. 19:40 Ekstraklasa piłkarska - Jagiellonia - Stal 2:0 (opis1) Jagiellonia Białystok - Stal Mielec 2:0 (1:0) Bramka: 1:0 Afimico Pululu (24), 2:0 Jesus Imaz (67). Żółta kartka - Jagiellonia Białystok: Afimico Pululu… » więcej 2024-08-03, godz. 19:30 Ekstraklasa piłkarska - Jagiellonia - Stal 2:0 (wynik) Jagiellonia Białystok - Stal Mielec 2:0 (1:0) Bramka: 1:0 Afimico Pululu (24), 2:0 Jesus Imaz (67). Żółta kartka - Jagiellonia Białystok: Afimico Pululu… » więcej 2024-08-03, godz. 19:30 Paryż/siatkówka - Polska - Włochy 1:3 (opis) Polscy siatkarze przegrali z Włochami 1:3 (15:25, 18:25, 26:24, 20:25) w ostatnim meczu grupy B turnieju olimpijskiego i uplasowali się na drugim miejscu w tabeli… » więcej 2024-08-03, godz. 19:20 Paryż/boks - kontrowersyjna pięściarka zdobyła pierwszy medal dla Algierii Kontrowersyjna pięściarka z Algierii Imane Khelif zdobyła pierwszy medal igrzysk olimpijskich w Paryżu dla swojego kraju, pokonując w ćwierćfinale kat… » więcej 2024-08-03, godz. 19:10 Paryż/żeglarstwo – Włosi prowadzą w katamaranach Nacra 17 Broniący tytułu Włosi Ruggero Tita i Caterina Banti prowadzą po trzech wyścigach olimpijskich regat w katamaranach Nacra 17. Polacy w tej konkurencji oraz… » więcej 2024-08-03, godz. 19:10 Paryż/kajakarstwo górskie - Polacy w komplecie awansowali do eliminacji crossu Kajakarze górscy Klaudia Zwolińska, Mateusz Polaczyk i Grzegorz Hedwig w komplecie awansowali do niedzielnych eliminacji crossu, konkurencji debiutującej w… » więcej
148149150151152153154
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »