Radio Opole » Kraj i świat
2021-06-05, 11:10 Autor: PAP

Co najlepiej zjeść w weekend? Naukowcy mają zaskakującą propozycję

Jajka po benedyktyńsku, a do tego szampan. Tak zdaniem naukowców z Centrum Badań Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim powinien wyglądać idealny weekendowy posiłek. Oba te elementy połączone ze sobą tworzą bowiem kompozycję smaków, która gwarantuje niezwykłe doznania.

Czemu właśnie to połączenie zostało uznane przez naukowców za doskonałą kompozycję smakową? Te dwa elementy pasują tak dobrze do siebie, ponieważ oba wykazują coś, co badacze nazywają "synergią umami" – połączenie składników bogatych w glutaminian z tymi zawierającymi nukleotydy zdecydowanie bardziej potęguje doznania smakowe. Tym, którzy nie jedzą mięsa, eksperci z Centrum Badań Zmysłów proponują szakszukę, czyli danie, które łączy delikatny smak jajek z ostrzejszym sosem pomidorowym. Ją też należy popijać szampanem. "Zadowalający smak, który wynika z tego połączenia, zawdzięczamy procesowi znanemu jako synergia umami, czyli wzmocnienie intensywności smaku, które można znaleźć w klasycznych połączeniach, takich jak ser i szynka, jajka i bekon, przegrzebki i puree z groszku, gulasz wołowo-pomidorowy" - tłumaczy prof. Barry C. Smith, dyrektor Centrum Badań Zmysłów na Uniwersytecie Londyńskim.


Badacz wyjaśnia też, że umami to niejako piąty smak po słodkim, kwaśnym, słonym i gorzkim. Może być opisany jako „rosołowy” lub „mięsny”, bo pozostawia wrażenie tłustości na języku. Pokarmy bogate w umami zapewniają głębię smaku i wzmacniają inne podstawowe smaki. Naukowcy toczyli długie spory nad tym, czy ów smak zasługuje na wyodrębnienie. Dopiero w 2000 roku neurobiolodzy udowodnili istnienie receptorów umami na języku, obok receptorów odpowiadających za podstawowe smaki, czyli słony, słodki, kwaśny i gorzki.


Żeby się przekonać, czy zestaw proponowany przez brytyjskich naukowców rzeczywiście jest taką feerią smaków, należy kupić i schłodzić szampana, a potem przygotować jajka po benedyktyńsku. Jest to potrawa kuchni amerykańskiej, składa się z jajek w koszulce serwowanych na podpieczonej bułce z plastrem wędliny lub bekonu i sosem holenderskim. (PAP Life)


mdn/ gra/


Kraj i świat

2024-07-31, godz. 06:10 Naukowcy: praca zdalna i hybrydowa mogą pogorszać parametry snu Praca zdalna i hybrydowa częściej niż stacjonarna wiążą się z zaburzeniami snu i rytmu dobowego - wykazali polscy naukowcy. Wykonywanie obowiązków zawodowych… » więcej 2024-07-31, godz. 06:00 Paryż - 31 lipca (program-Polacy) Program wydarzeń olimpijskich z udziałem Polaków - 31 lipca, środa: BOKS21.52, 75 kg kobiet, 1/8 finału: Elżbieta Wójcik - Aoife O'Rourke (Irlandia)JEŹDZIECTWO10.00… » więcej 2024-07-31, godz. 06:00 Paryż - 31 lipca (program) Program wydarzeń olimpijskich 31 lipca - środa: 18 finałów----------GIMNASTYKA SPORTOWA17.30, wielobój mężczyznJUDO 17.18, 70 kg kobiet, o brązowy… » więcej 2024-07-31, godz. 06:00 Paryż - w środę mecze drużyn siatkarskich i Świątek, szansa medalowa wioślarzy Środa na arenach igrzysk olimpijskich w Paryżu będzie obfitować w ciekawe dla polskich kibiców wydarzenia. Siatkarze zagrają z Brazylią, siatkarki z Kenią… » więcej 2024-07-31, godz. 06:00 Paryż/surfing - pogoda uniemożliwia rywalizację na Tahiti Z powodu niebezpiecznych warunków pogodowych nie doszły do skutku planowane na środową noc finały olimpijskiej rywalizacji w surfingu, która odbywa się… » więcej 2024-07-31, godz. 05:40 Masowe wymieranie dinozaurów oznaczało dynamiczny rozwój ptaków Gdy 66 mln lat temu w Ziemię uderzył potężny meteoryt, doszło do wyginięcia dinozaurów. Okazuje się jednak, że skorzystały na tym ptaki, które wówczas… » więcej 2024-07-31, godz. 05:40 Kuba/ Na wyspę przybyły trzy rosyjskie okręty wojenne Trzy rosyjskie okręty wojenne przybyły na Kubę z oficjalną wizytą - podały we wtorek niezależne kubańskie media, odnotowując, że 'przybycie rosyjskich… » więcej 2024-07-31, godz. 05:20 Indie/ Do 151 wzrósł bilans ofiar śmiertelnych osuwisk w stanie Kerala Bilans ofiar śmiertelnych osuwisk i lawin błotnych, które zeszły w nocy z poniedziałku na wtorek w kilku miejscach w stanie Kerala na południu Indii wzrósł… » więcej 2024-07-31, godz. 05:10 Paryż/triathlon - organizatorzy: zawody odbędą się w środę na Sekwanie Organizatorzy igrzysk potwierdzili, że olimpijskie zmagania kobiet i mężczyzn odbędą się w środę, a ich pływacka część zostanie przeprowadzona w Sekwanie… » więcej 2024-07-31, godz. 05:10 W. Brytania/ Rząd laburzystów planuje wybudować 1,5 mln domów Rząd Wielkiej Brytanii zamierza wybudować 1,5 mln domów w czasie swojej kadencji - przekazała agencja Reutera, powołując się na przedstawiony we wtorek… » więcej
105106107108109110111
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »