Radio Opole » Wiadomości z regionu
2018-12-24, 09:15 Autor: Bogusław Kalisz

Na świątecznym stole nie może zabraknąć potraw z karpia

Jesienny odłów karpia [fot. Ewelina Laxy]
Jesienny odłów karpia [fot. Ewelina Laxy]
Dzisiaj Wigilia Bożego Narodzenia. Opolanie zasiądą do uroczystej kolacji. Na świątecznym stole - według tradycji - powinno znaleźć się 12 potraw. Nie może zabraknąć oczywiście karpia.
- Tradycja przyrządzania potraw z karpia sięga średniowiecza. Ryba ta została przywieziona na polskie ziemie przez Cystersów - powiedziała w porannej rozmowie "W cztery oczy" Elżbieta Oficjalska, kustosz Muzeum Wsi Opolskiej.

- W stawach milickich oraz u nas w niemodlińskich, ona była hodowana od tamtego czasu i była bardzo powszechną rybą. Do czasów wojen religijnych, które właściwie spustoszyły całą Europę. Odbiły się także takim niekorzystnym piętnem na hodowli karpia - mówi Oficjalska.

Karp stał się popularny na wigilijnych stołach w czasach PRL-u. Wcześniej w zamożniejszych domach podawano szczupaka, sandacza czy łososia. W biedniejszych pojawiał się śledź.

- Ryba jest symbolem chrześcijaństwa. W pierwszych wiekach chrześcijaństwa namalowanie znaku ryby oznaczało, że tutaj są chrześcijanie i ten kościół, ta okolica ma takich mieszkańców. To było nawiązanie też do symboli religijnych, ale jednocześnie tradycją było to, że na stole wigilijnym miały się pojawić potrawy, które są płodami ziemi - dodaje gość Radia Opole.

- Polska Wigilia z dzieleniem się opłatkiem i potrawami spotykana jest także na Litwie czy Białorusi. W zachodniej Europie wigilie nie mają charakteru postnego, najczęściej w pierwszy dzień świąt urządzany jest świąteczny obiad - dodaje Oficjalska.

Tradycyjnego polskiego karpia możemy jednak przygotować na wiele sposobów. Aby pozbawić go tzw. "mulastego smaku" można go zamarynować w soku z buraków. Będzie słodszy, o innym kolorze. Przy zapiekaniu karpia można posypać go parmezanem, zieloną pietruszką i oliwą.

- Proponuję zrobić na patelni "redukcję", czyli użyć miodu, imbiru, czosnku i np. nalewki pigwowej - powiedział w "Poglądach i osądach" Marek Starzyński, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Regionu Opolskiego.

- Do tego możemy też dodać trochę musztardy francuskiej, która ma ziarna gorczycy. W takiej redukcji poddusić karpia. On przyjmie zupełnie inne smaki i wtedy jest znakomity. Tego sosu nie trzeba zagęszczać. Jest to danie z jednej patelni. Wystarczy około 8 minut i mamy danie gotowe. Na Wigilii pojawiają się przede wszystkim ryby typu dorsz, łosoś, jednak nasz karp nie odbiega smakowo od innych ryb, tylko musimy go dobrze przyrządzić - dodaje Starzyński.
Elżbieta Oficjalska
Elżbieta Oficjalska
Marek Starzyński

Wiadomości z regionu

2024-09-16, godz. 12:31 Krapkowice i Gogolin czekają na falę wezbraniową na Odrze O dwa metry przekroczony został stan alarmowy na Odrze w Krapkowicach. W południe w poniedziałek (16.09) wynosił 647 centymetrów. Gmina oraz sąsiedni Gogolin… » więcej 2024-09-16, godz. 11:56 "Chcemy dotrzeć do wszystkich poszkodowanych". W Głubczycach obradował sztab kryzysowy - Będziemy się starać dotrzeć do każdego domu, do wszystkich mieszkańców, którzy zostali na terenach zalewowych i potrzebują pomocy - powiedziała Radiu… » więcej 2024-09-16, godz. 11:46 Wyrwa w moście koło Krapkowic. DK 45 w kierunku Raciborza zablokowana Droga krajowa nr 45 z Krapkowic na Kędzierzyn-Koźle jest nieprzejezdna. Za rondem w Krapkowicach doszło do podmycia drogi i w miejscu gdzie przebiegał wiadukt… » więcej 2024-09-16, godz. 11:36 Zbiornik Topola uszkodzony. Woda przez Kozielno idzie w kierunku Nysy [PILNA, AKTUALIZACJA] Pękł zbiornik retencyjny Topola w rejonie wsi Kozielno na Nysie Kłodzkiej. Woda płynie sposób niekontrolowany. » więcej 2024-09-16, godz. 11:26 Nysa Kłodzka zaczyna wylewać w gminie Lewin Brzeski - Robi się nieciekawie, a sytuacja zmienia się z minuty na minutę - informuje Radia Opole burmistrz Lewina Brzeskiego Artur Kotara. Jak mówi, kilka miejscowości… » więcej 2024-09-16, godz. 11:15 Samorządy walczące z powodzią otrzymają pieniądze na pilne potrzeby 3 miliony złotych - tyle pieniędzy 'na już' trafi do opolskich samorządów, które ucierpiały w wyniku wielkie wody. Łącznie do pozostałych trzech województw… » więcej 2024-09-16, godz. 10:40 Nysa Kłodzka podtapia Kopice. Mieszkańcy czekają, nie ewakuują się - Sytuacja jest trudniejsza niż w 1997 roku - mówią mieszkańcy podgrodkowskich Kopic. Wioska została częściowo zalana przez Nysę Kłodzką, która przepływa… » więcej 2024-09-16, godz. 10:32 Chcesz pomoc, potrzebujesz wsparcia? Urząd marszałkowski koordynatorem dla regionu Urząd Marszałkowski Województwa Opolskiego będzie miejscem koordynacji pomocy dla powodzian.Chętni, którzy chcą oferować wsparcie będą mogli zgłaszać… » więcej 2024-09-16, godz. 10:28 Robocze zespoły ZDW w terenie. Pilnie potrzebne wydajne pompy Zarząd Dróg Wojewódzkich uruchamia zespoły robocze w terenie m.in. w Grodkowie oraz w Głubczycach. - Jesteśmy też w kontakcie z włodarzami gmin Cisek i… » więcej 2024-09-16, godz. 09:44 Głogówek: Utrudnienia komunikacyjne, strażacy dowożą żywność do ludzi Problemy z dojazdem do zalanych przez powódź wiosek występują w gminie Głogówek. Z brzegów wystąpiła tam rzeka Osobłoga. Sytuację pogarsza spływająca… » więcej
127128129130131132133
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »