Radio Opole » Wiadomości z regionu
2018-12-24, 09:15 Autor: Bogusław Kalisz

Na świątecznym stole nie może zabraknąć potraw z karpia

Jesienny odłów karpia [fot. Ewelina Laxy]
Jesienny odłów karpia [fot. Ewelina Laxy]
Dzisiaj Wigilia Bożego Narodzenia. Opolanie zasiądą do uroczystej kolacji. Na świątecznym stole - według tradycji - powinno znaleźć się 12 potraw. Nie może zabraknąć oczywiście karpia.
- Tradycja przyrządzania potraw z karpia sięga średniowiecza. Ryba ta została przywieziona na polskie ziemie przez Cystersów - powiedziała w porannej rozmowie "W cztery oczy" Elżbieta Oficjalska, kustosz Muzeum Wsi Opolskiej.

- W stawach milickich oraz u nas w niemodlińskich, ona była hodowana od tamtego czasu i była bardzo powszechną rybą. Do czasów wojen religijnych, które właściwie spustoszyły całą Europę. Odbiły się także takim niekorzystnym piętnem na hodowli karpia - mówi Oficjalska.

Karp stał się popularny na wigilijnych stołach w czasach PRL-u. Wcześniej w zamożniejszych domach podawano szczupaka, sandacza czy łososia. W biedniejszych pojawiał się śledź.

- Ryba jest symbolem chrześcijaństwa. W pierwszych wiekach chrześcijaństwa namalowanie znaku ryby oznaczało, że tutaj są chrześcijanie i ten kościół, ta okolica ma takich mieszkańców. To było nawiązanie też do symboli religijnych, ale jednocześnie tradycją było to, że na stole wigilijnym miały się pojawić potrawy, które są płodami ziemi - dodaje gość Radia Opole.

- Polska Wigilia z dzieleniem się opłatkiem i potrawami spotykana jest także na Litwie czy Białorusi. W zachodniej Europie wigilie nie mają charakteru postnego, najczęściej w pierwszy dzień świąt urządzany jest świąteczny obiad - dodaje Oficjalska.

Tradycyjnego polskiego karpia możemy jednak przygotować na wiele sposobów. Aby pozbawić go tzw. "mulastego smaku" można go zamarynować w soku z buraków. Będzie słodszy, o innym kolorze. Przy zapiekaniu karpia można posypać go parmezanem, zieloną pietruszką i oliwą.

- Proponuję zrobić na patelni "redukcję", czyli użyć miodu, imbiru, czosnku i np. nalewki pigwowej - powiedział w "Poglądach i osądach" Marek Starzyński, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Regionu Opolskiego.

- Do tego możemy też dodać trochę musztardy francuskiej, która ma ziarna gorczycy. W takiej redukcji poddusić karpia. On przyjmie zupełnie inne smaki i wtedy jest znakomity. Tego sosu nie trzeba zagęszczać. Jest to danie z jednej patelni. Wystarczy około 8 minut i mamy danie gotowe. Na Wigilii pojawiają się przede wszystkim ryby typu dorsz, łosoś, jednak nasz karp nie odbiega smakowo od innych ryb, tylko musimy go dobrze przyrządzić - dodaje Starzyński.
Elżbieta Oficjalska
Elżbieta Oficjalska
Marek Starzyński

Wiadomości z regionu

2024-09-17, godz. 19:33 Mieszkańcy dzielnicy Czarnowąsy umacniają wał. "Wszystkie ręce na pokład" Licznie zebrana grupa mieszkańców opolskiej dzielnicy Czarnowąsy umacnia i podnosi wał przy przepompowni na rzece Mała Panew. » więcej 2024-09-17, godz. 19:12 Ewakuacja mieszkańców Lewina Brzeskiego. 90 procent miasta pod wodą Trwa ewakuacja kolejnych osób z zalanego Lewina Brzeskiego. Sytuacja jest dramatyczna, bo do miasta ciągle wpływa woda. Ewakuację ludności koordynują i prowadzą… » więcej 2024-09-17, godz. 19:05 Stan Odry w Kędzierzynie-Koźlu może przekroczyć 6,5 metra [AKTUALIZACJA] Kędzierzyn-Koźle przygotowuje się na przyjęcie fali kulminacyjnej. Ostatnie prognozy przewidują, że poziom wody na Odrze może osiągnąć w ciągu kilkunastu… » więcej 2024-09-17, godz. 19:00 Pierwsze dary dla powodzian trafiają do punktów pomocy w Opolu W pierwszej kolejności potrzebna jest woda butelkowana oraz środki czystości. W stolicy regionu w czterech szkołach uruchomiono zbiórkę darów dla powodzian… » więcej 2024-09-17, godz. 18:55 Problemy z wodą pitną. W gminie Głogówek będą korzystać tylko ze swoich ujęć Mieszkańcy czterech wiosek z gminy Głogówek nie będą korzystać z wody podawanej przez głubczyckie wodociągi. Ma to związek z sytuacją powodziową. Głubczycki… » więcej 2024-09-17, godz. 18:19 Powodzianie potrzebują środków chemicznych do sprzątania. Nysa uruchomiła punkty darów Kalosze, łopaty i środki do dezynfekcji - tego na już potrzebują mieszkańcy Nysy oraz pobliskich miejscowości, którzy ucierpieli w wyniku powodzi. Dary… » więcej 2024-09-17, godz. 18:14 Pięć odcinków dróg krajowych w regionie pozostaje nieprzejezdnych [LISTA UTRUDNIEŃ] Opadająca woda z wylanych rzek odsłania uszkodzoną i zniszczoną infrastrukturę drogową w regionie. Aktualnie w województwie opolskim nieprzejezdnych jest… » więcej 2024-09-17, godz. 17:47 Brzeziny wzmacniają wały. Grozi im przerwanie Mieszkańcy Brzezin walczą z wielką wodą. Trwa wzmacnianie wałów, które według informacji, jakie zostały przekazane wójt Skoroszyc Barbarze Dybczak, mogą… » więcej 2024-09-17, godz. 17:16 Nowy Świętów po wielkiej wodzie - zniszczona cała wioska [FILMY, ZDJĘCIA] - Sytuacja w Nowym Świętowie (powiat nyski, gmina Głuchołazy) wygląda tragicznie. Mamy do remontu nie tylko domy, ale całą wioskę - powiedział naszemu… » więcej 2024-09-17, godz. 16:45 Szabrownicy zatrzymani w Lewinie Brzeskim Zachowanie dwóch mężczyzn w Lewinie Brzeskim wskazywało jasno, że są szczególnie zainteresowanie jedną z posesji. » więcej
116117118119120121122
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »