Przez ostatnie lata swojej pracy poświęcił się chirurgii naczyniowej, w której osiągnął bardzo wysoki poziom umiejętności i kompetencji, wykonując bardzo skomplikowane zabiegi z zakresu chirurgii wewnątrznaczyniowej.

Prywatnie był niezwykle uprzejmym człowiekiem. Uwielbiał sport i podróże. Zmarł nagle w niedzielę wieczorem. Pogrzeb doktora Piotr Jastrzębskiego odbędzie się w sobotę (22.07) o godzinie 13:00, na cmentarzu w Opolu-Półwsi.