Włoscy serowarzy ocenili, że jest ono bardzo dobrej jakości, więc można produkować dobre sery.

- Ricottę produkujemy na bazie serwatki z dodatkiem świeżego mleka - mówi Maria Małeska, inżynier technologii żywności i żywienia człowieka w firmie Fattoria Italia di Olesno.

- Mozzarellę produkujemy ze świeżego mleka. To jest powolny proces i ręczna praca, dlatego myślę, że ten ser jest bardzo dobrej jakości. Każdy, kto go posmakował, wie zresztą, co to jest. Możemy go jeść z pomidorami, oliwą lub na przykład dodać do zupy, bo świetnie rozpuszcza się na przykład w pomidorowej.

Maria Małeska dodaje, że od początku widać duży popyt ze strony opolskich restauracji, sklepów i hurtowni.

- Sery są produkowane z dodatkiem kultury bakterii oraz podpuszczki. Nie ma tam dodatków, więc one są naturalne. Z tego powodu obydwa sery mają krótką datę przydatności. W przypadku mozzarelli mówimy o 12 dniach, a ricotta jest dobra przez 7 dni.

Obecnie w oleskiej firmie pracuje 5 osób, ale po etapie rozruchu planuje się zwiększenie zatrudnienia.