Radio Opole » Wiadomości z regionu
2018-12-24, 09:15 Autor: Bogusław Kalisz

Na świątecznym stole nie może zabraknąć potraw z karpia

Jesienny odłów karpia [fot. Ewelina Laxy]
Jesienny odłów karpia [fot. Ewelina Laxy]
Dzisiaj Wigilia Bożego Narodzenia. Opolanie zasiądą do uroczystej kolacji. Na świątecznym stole - według tradycji - powinno znaleźć się 12 potraw. Nie może zabraknąć oczywiście karpia.
- Tradycja przyrządzania potraw z karpia sięga średniowiecza. Ryba ta została przywieziona na polskie ziemie przez Cystersów - powiedziała w porannej rozmowie "W cztery oczy" Elżbieta Oficjalska, kustosz Muzeum Wsi Opolskiej.

- W stawach milickich oraz u nas w niemodlińskich, ona była hodowana od tamtego czasu i była bardzo powszechną rybą. Do czasów wojen religijnych, które właściwie spustoszyły całą Europę. Odbiły się także takim niekorzystnym piętnem na hodowli karpia - mówi Oficjalska.

Karp stał się popularny na wigilijnych stołach w czasach PRL-u. Wcześniej w zamożniejszych domach podawano szczupaka, sandacza czy łososia. W biedniejszych pojawiał się śledź.

- Ryba jest symbolem chrześcijaństwa. W pierwszych wiekach chrześcijaństwa namalowanie znaku ryby oznaczało, że tutaj są chrześcijanie i ten kościół, ta okolica ma takich mieszkańców. To było nawiązanie też do symboli religijnych, ale jednocześnie tradycją było to, że na stole wigilijnym miały się pojawić potrawy, które są płodami ziemi - dodaje gość Radia Opole.

- Polska Wigilia z dzieleniem się opłatkiem i potrawami spotykana jest także na Litwie czy Białorusi. W zachodniej Europie wigilie nie mają charakteru postnego, najczęściej w pierwszy dzień świąt urządzany jest świąteczny obiad - dodaje Oficjalska.

Tradycyjnego polskiego karpia możemy jednak przygotować na wiele sposobów. Aby pozbawić go tzw. "mulastego smaku" można go zamarynować w soku z buraków. Będzie słodszy, o innym kolorze. Przy zapiekaniu karpia można posypać go parmezanem, zieloną pietruszką i oliwą.

- Proponuję zrobić na patelni "redukcję", czyli użyć miodu, imbiru, czosnku i np. nalewki pigwowej - powiedział w "Poglądach i osądach" Marek Starzyński, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Regionu Opolskiego.

- Do tego możemy też dodać trochę musztardy francuskiej, która ma ziarna gorczycy. W takiej redukcji poddusić karpia. On przyjmie zupełnie inne smaki i wtedy jest znakomity. Tego sosu nie trzeba zagęszczać. Jest to danie z jednej patelni. Wystarczy około 8 minut i mamy danie gotowe. Na Wigilii pojawiają się przede wszystkim ryby typu dorsz, łosoś, jednak nasz karp nie odbiega smakowo od innych ryb, tylko musimy go dobrze przyrządzić - dodaje Starzyński.
Elżbieta Oficjalska
Elżbieta Oficjalska
Marek Starzyński

Wiadomości z regionu

2024-08-09, godz. 15:23 Mieszkaniec Wielkopolski na "gościnnych występach". Wpadł dzięki czujności ekipy budowlanej Zuchwała próba kradzieży udaremniona przez świadków. Dzięki czujności ekipy remontowej udało się powstrzymać włamywacza. » więcej 2024-08-09, godz. 15:13 Chcieli ukraść tory, wpadli na gorącym uczynku. Jeden z nich ten moment przespał Policja z Głubczyc zatrzymała na gorącym uczynku trzech mężczyzn, mieszkańców Śląska, którzy chcieli ukraść ponad 30 metrów torów kolejowych z nieczynnej… » więcej 2024-08-09, godz. 14:27 Przez kradzież alkoholu wyszło na jaw, że przebywają w Polsce nielegalnie Zamiast kupić, to postanowili ukraść. Dwóch Gruzinów zostało zatrzymanych za przywłaszczenie kilku butelek markowego alkoholu z jednego ze strzeleckich… » więcej 2024-08-09, godz. 12:38 Przyszła na chwilę, została na dłużej. Poszukiwana listem gończym trafiła za kraty Przyszła do więzienia w odwiedziny, a teraz sama będzie mogła przyjmować gości za kratami. Mowa o poszukiwanej listem gończym 30-latce, która próbowała… » więcej 2024-08-09, godz. 12:33 Czy motocykliści jeżdżą bezpiecznie? Akcja opolskiej policji [ZDJĘCIA] Motocykliści pod lupą policjantów. Na Opolszczyźnie przez cały weekend trwa akcja 'Bezpieczny motocyklista'. Podczas działań sprawdzone będą nie tylko… » więcej 2024-08-09, godz. 12:00 Sinice na dwóch kąpieliskach w regionie. Sanepid informuje o ich czasowym wyłączeniu Dwa akweny w województwie opolskim czasowo zamknięte dla szukających ochłody. Jak informuje sanepid, do zakwitu sinic doszło na Przystani Wodnej w Nowych… » więcej 2024-08-09, godz. 11:50 Zamiejscowe wydziały paszportowe jeszcze nie teraz. Urząd wojewódzki ma inne priorytety - Temat nie jest nowy. Rozpatrywanie wniosku, praktycznie niezależnie od miejsca jego złożenia, trwa tyle samo - przypomniał w Porannej Rozmowie Radia Opole… » więcej 2024-08-09, godz. 11:50 Nie było większych strat. Opolszczyzna po przejściu frontu burzowego 113 interwencji odnotowali opolscy strażacy w związku z wczorajszymi i nocnymi burzami i silnymi opadami deszczu w regionie. Najwięcej takich zdarzeń było… » więcej 2024-08-09, godz. 09:45 Włamali się do sklepu. Zostali zatrzymani na gorącym uczynku Policjanci z komisariatu w Kędzierzynie-Koźlu zatrzymali na gorącym uczynku sprawców kradzieży z włamaniem do jednego ze sklepów. Do tego zdarzenia doszło… » więcej 2024-08-09, godz. 09:00 Ruch to zdrowie. Szpital w Kup organizuje gimnastykę dla pacjentów i personelu Fizjoterapeuci szpitala w Kup przekonują, że ruch to zdrowie, dlatego codziennie, gdy tylko pogoda na to pozwala organizują poranną gimnastykę na świeżym… » więcej
191192193194195196197
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »