Radio Opole » Kraj i świat
2022-09-26, 08:10 Autor: PAP

Zakwas - niezbędny składnik smacznego i zdrowego chleba (MediaRoom)

Dobry chleb powinien być zrobiony na zakwasie, mieć dobrze wypieczoną skórkę - trzeba go dotknąć, powąchać, a najlepiej także spróbować, tak jak degustuje się dobre wino - mówi Karl de Smedt, piekarz i bibliotekarz chlebowych zakwasów. W jedynej na świecie Bibliotece Zakwasów chlebowych Puratos mieszczącej się w St. Vith w Belgii, znajduje się 137 zakwasów z 25 krajów świata.

Materiał do pobrania: https://pap-mediaroom.pl/zdrowie-i-styl-zycia/zakwas-niezbedny-skladnik-smacznego-i-zdrowego-chleba



„Dobry chleb na pierwszy rzut oka powinien mieć piękną i odpowiednio wypieczoną skórkę, która nie może być za ciemna, ani za jasna. Najważniejsze to dotknąć chleba, żeby zobaczyć, czy jest chrupiący, czy miękki, powąchać go, odkryć smaki, trochę tak, jak się to robi z kieliszkiem wina: patrzysz na kolor, obserwujesz jak rozlewa się po ściankach, czujesz aromaty i w końcu smakujesz” - wyjaśnia Karl de Smedt pytany o to, w jaki sposób rozpoznać dobry chleb na sklepowej półce „Tak więc chleby powinny najpierw dobrze wyglądać, a potem odkrywanie polega na ich spróbowaniu, i to powinno być po prostu niesamowitym doświadczeniem” - wskazuje.


„Miałem szczęście, że mogłem skosztować trochę polskiego chleba. W jednej z waszych piekarni spróbowałem naprawdę niesamowitego chleba z makiem w środku. Miał fantastyczną skórkę. To chleb, który mógłbym jeść codziennie. Bardzo mnie ucieszyło, że również w Polsce nastąpiło odrodzenie chlebów o idealnej konsystencji, z charakterem i pełnych smaku” - dodaje ekspert.


Według Karla de Smedt’a dziś tradycyjne pieczywo znowu staje się popularne, bo konsumenci szukają smacznego i zdrowego chleba. „Trzeba cofnąć się w czasie i uświadomić sobie, że do takich wypieków niezbędny jest zakwas, który jest najstarszym składnikiem używanym do wypieku chleba. Zakwas istnieje od tysięcy lat. Dopiero w ciągu ostatnich 150 lat trochę zaniknął, ponieważ na rynku pojawiły się drożdże komercyjne” - wyjaśnia. „Teraz wiemy, że chleb żytni wymaga zakwasu, aby nadawał się do pieczenia, ale w przypadku chlebów pszennych nastąpiło całe odrodzenie tej starodawnej metody pieczenia, a to ma same korzyści, jeśli chodzi o smak. Zakwas nadaje chlebowi przyjemną teksturę, a na dodatek sprawia, że jest on łatwiej strawny” - uzupełnia.


Karl de Smedt mówi, że przepis na zakwas chlebowy jest bardzo prosty - wystarczy do mąki dodać wody. „Każdy może go zrobić. Jest to po prostu mieszanina mąki i wody, do której codziennie dodajemy mąkę i wodę, aż po pięciu, siedmiu, dziesięciu dniach otrzymujemy coś, co pachnie trochę jak jogurt, gdzie mikroorganizmy znajdujące się w środku wytworzyły aromaty, kwasy, alkohol i CO2, aby chleb wyrósł. Tak więc podstawowym celem zakwasu jest sprawienie, aby chleb wyrósł i nabrał smaku” - tłumaczy.


Podczas tego procesu rozpoczyna się przekształcanie białek w aminokwasy, które są niezbędnym budulcem naszego organizmu. „Kiedy zakwas już powstanie, zachowuje się on trochę jak człowiek lub zwierzę domowe. Żyje, trzeba go karmić i w zależności od tego, jak się to robi, w jakiej temperaturze i w jakich warunkach, można zaobserwować wahania. Na tym polega złożoność prostoty robienia zakwasu, który w rzeczywistości jest bardzo skomplikowany” - zwraca uwagę specjalista od piekarnictwa.


Karl De Smedt jest piekarzem i bibliotekarzem w Bibliotece Zakwasów położonej w belgijskim miasteczku Saint-Vith. Została ona założona w październiku 2013 roku przez firmę Puratos w celu zachowania i promowania chlebowego zakwasu jako dziedzictwa tradycyjnie przygotowywanego chleba.


„Biblioteka Zakwasów to inicjatywa non-profit firmy Puratos, która ma na celu przyczynić się do rozwoju świata fermentacji i technologii fermentacji. Chronimy bioróżnorodność zakwasu, analizując i izolując mikroorganizmy, które tam znajdziemy. Zakwasy przechowujemy w temperaturze minus 80 stopni C” - opowiada De Smedt. „Chronimy dziedzictwo piekarnictwa, ponieważ kiedy otrzymujemy zakwas, dokumentujemy go dokładnie na podstawie informacji, które przekazuje nam piekarnia lub osoba, od której pochodzi, a także, co nie mniej ważne, mamy fizyczną próbkę zakwasu w bibliotece, aby zapewnić wsparcie na wypadek, gdyby coś poszło nie tak w miejscu pochodzenia, gdzie piekarz mógłby stracić zakwas” - zaznacza.


Obecnie w Bibliotece Zakwasów znajduje się kolekcja 137 zakwasów pochodzących z 25 krajów, m.in. z Francji, Włoch, Australii, Peru, Brazylii i jeden z Polski.


Źródło informacji: PAP MediaRoom


UWAGA: Za materiał opublikowany przez redakcję PAP MediaRoom odpowiedzialność ponosi jego nadawca, wskazany każdorazowo jako „źródło informacji”.


Kraj i świat

2024-03-28, godz. 14:20 IMGW: deszcz na Warmii i Mazurach i na Podkarpaciu, wietrznie na terenach podgórskich Czwartkowe popołudnie z opadami deszczu na Warmii i Mazurach i na Podkarpaciu. Na obszarach podgórskich Podkarpacia, Małopolski i Śląska wiatr w porywach… » więcej 2024-03-28, godz. 14:20 Lublin/ Wyniki kontroli ws. zastrzeżeń wobec dyrektora Teatru Osterwy - pod koniec kwietnia Pod koniec kwietnia mają być znane wyniki kontroli doraźnej w Teatrze im. Juliusza Osterwy w Lublinie związanej z zastrzeżeniami wobec dyrektora instytucji… » więcej 2024-03-28, godz. 14:20 CBOS: dla 65 proc. badanych Wielkanoc to święta rodzinne, dla 39 proc. - przeżycie religijne 65 proc. badanych traktuje Wielkanoc jak święta rodzinne, a dla 39 proc. jest to przeżycie religijne - wynika z sondażu CBOS. Zachowanie postu w Wielki Piątek… » więcej 2024-03-28, godz. 14:20 Łódź/ Kandydatka TD na prezydenta miasta chce ożywić handel na ul. Piotrkowskiej Kandydatka Trzeciej Drogi na prezydenta Łodzi Ewa Szymanowska chciałaby ożywić handel na ul. Piotrkowskiej. Oprócz powrotu na deptak przedsiębiorców zapowiedziała… » więcej 2024-03-28, godz. 14:20 Komunikat Totalizatora Sportowego (28-03-2024) Komunikat Totalizatora Sportowego Totalizator Sportowy Spółka z o.o. podaje wylosowane liczby w dniu 2024-03-28 o godz. 14:00W zakładach Kaskada wylosowano1… » więcej 2024-03-28, godz. 14:10 Ekstraklasa piłkarska - ciekawe zadanie lidera, Górnik gra z Legią (zapowiedź, aktl.) Piłkarze lidera Jagiellonii Białystok podejmą w Wielką Sobotę ostatni w tabeli, ale świetnie spisujący się w marcu ŁKS Łódź w 26. kolejce ekstraklasy… » więcej 2024-03-28, godz. 14:10 Szmyhal: Ukraina liczy na decyzję UE ws. ceł na rosyjskie produkty rolne (krótka11) Premier Denys Szmyhal powiedział w czwartek, że Ukraina oczekuje na podjęcie decyzji przez państwa UE ws. nałożenia ceł na produkty rolne z Rosji i Bia… » więcej 2024-03-28, godz. 14:10 Rajdowe MŚ - na Safari Neuville liderem po pierwszym odcinku, Kajetanowicz trzeci w WRC2 Lider klasyfikacji generalnej mistrzostw świata Belg Thierry Neuville (Hyundai I20 Rally1) prowadzi po pierwszym odcinku specjalnym Rajdu Safari, trzeciej rundzie… » więcej 2024-03-28, godz. 14:10 Wiceszef MSWiA: ochrona ludności to jeden z priorytetów rządu Dla rządu ochrona ludności jest jednym z priorytetów. Ustawa o Obronie Cywilnej powinna zostać uchwalona jeszcze w tym roku - podkreślił w czwartek wiceszef… » więcej 2024-03-28, godz. 14:10 Ostrzeżenia synoptyków IMGW przed silnym wiatrem dla pięciu województw Instytut Meteorologii i Gospodarki Wodnej wydał ostrzeżenia pierwszego i drugiego stopnia przed silnym wiatrem. Alert dotyczy pięciu województw, najmocniej… » więcej
45678910
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »