Radio Opole » Kraj i świat
2022-09-26, 08:10 Autor: PAP

Zakwas - niezbędny składnik smacznego i zdrowego chleba (MediaRoom)

Dobry chleb powinien być zrobiony na zakwasie, mieć dobrze wypieczoną skórkę - trzeba go dotknąć, powąchać, a najlepiej także spróbować, tak jak degustuje się dobre wino - mówi Karl de Smedt, piekarz i bibliotekarz chlebowych zakwasów. W jedynej na świecie Bibliotece Zakwasów chlebowych Puratos mieszczącej się w St. Vith w Belgii, znajduje się 137 zakwasów z 25 krajów świata.

Materiał do pobrania: https://pap-mediaroom.pl/zdrowie-i-styl-zycia/zakwas-niezbedny-skladnik-smacznego-i-zdrowego-chleba



„Dobry chleb na pierwszy rzut oka powinien mieć piękną i odpowiednio wypieczoną skórkę, która nie może być za ciemna, ani za jasna. Najważniejsze to dotknąć chleba, żeby zobaczyć, czy jest chrupiący, czy miękki, powąchać go, odkryć smaki, trochę tak, jak się to robi z kieliszkiem wina: patrzysz na kolor, obserwujesz jak rozlewa się po ściankach, czujesz aromaty i w końcu smakujesz” - wyjaśnia Karl de Smedt pytany o to, w jaki sposób rozpoznać dobry chleb na sklepowej półce „Tak więc chleby powinny najpierw dobrze wyglądać, a potem odkrywanie polega na ich spróbowaniu, i to powinno być po prostu niesamowitym doświadczeniem” - wskazuje.


„Miałem szczęście, że mogłem skosztować trochę polskiego chleba. W jednej z waszych piekarni spróbowałem naprawdę niesamowitego chleba z makiem w środku. Miał fantastyczną skórkę. To chleb, który mógłbym jeść codziennie. Bardzo mnie ucieszyło, że również w Polsce nastąpiło odrodzenie chlebów o idealnej konsystencji, z charakterem i pełnych smaku” - dodaje ekspert.


Według Karla de Smedt’a dziś tradycyjne pieczywo znowu staje się popularne, bo konsumenci szukają smacznego i zdrowego chleba. „Trzeba cofnąć się w czasie i uświadomić sobie, że do takich wypieków niezbędny jest zakwas, który jest najstarszym składnikiem używanym do wypieku chleba. Zakwas istnieje od tysięcy lat. Dopiero w ciągu ostatnich 150 lat trochę zaniknął, ponieważ na rynku pojawiły się drożdże komercyjne” - wyjaśnia. „Teraz wiemy, że chleb żytni wymaga zakwasu, aby nadawał się do pieczenia, ale w przypadku chlebów pszennych nastąpiło całe odrodzenie tej starodawnej metody pieczenia, a to ma same korzyści, jeśli chodzi o smak. Zakwas nadaje chlebowi przyjemną teksturę, a na dodatek sprawia, że jest on łatwiej strawny” - uzupełnia.


Karl de Smedt mówi, że przepis na zakwas chlebowy jest bardzo prosty - wystarczy do mąki dodać wody. „Każdy może go zrobić. Jest to po prostu mieszanina mąki i wody, do której codziennie dodajemy mąkę i wodę, aż po pięciu, siedmiu, dziesięciu dniach otrzymujemy coś, co pachnie trochę jak jogurt, gdzie mikroorganizmy znajdujące się w środku wytworzyły aromaty, kwasy, alkohol i CO2, aby chleb wyrósł. Tak więc podstawowym celem zakwasu jest sprawienie, aby chleb wyrósł i nabrał smaku” - tłumaczy.


Podczas tego procesu rozpoczyna się przekształcanie białek w aminokwasy, które są niezbędnym budulcem naszego organizmu. „Kiedy zakwas już powstanie, zachowuje się on trochę jak człowiek lub zwierzę domowe. Żyje, trzeba go karmić i w zależności od tego, jak się to robi, w jakiej temperaturze i w jakich warunkach, można zaobserwować wahania. Na tym polega złożoność prostoty robienia zakwasu, który w rzeczywistości jest bardzo skomplikowany” - zwraca uwagę specjalista od piekarnictwa.


Karl De Smedt jest piekarzem i bibliotekarzem w Bibliotece Zakwasów położonej w belgijskim miasteczku Saint-Vith. Została ona założona w październiku 2013 roku przez firmę Puratos w celu zachowania i promowania chlebowego zakwasu jako dziedzictwa tradycyjnie przygotowywanego chleba.


„Biblioteka Zakwasów to inicjatywa non-profit firmy Puratos, która ma na celu przyczynić się do rozwoju świata fermentacji i technologii fermentacji. Chronimy bioróżnorodność zakwasu, analizując i izolując mikroorganizmy, które tam znajdziemy. Zakwasy przechowujemy w temperaturze minus 80 stopni C” - opowiada De Smedt. „Chronimy dziedzictwo piekarnictwa, ponieważ kiedy otrzymujemy zakwas, dokumentujemy go dokładnie na podstawie informacji, które przekazuje nam piekarnia lub osoba, od której pochodzi, a także, co nie mniej ważne, mamy fizyczną próbkę zakwasu w bibliotece, aby zapewnić wsparcie na wypadek, gdyby coś poszło nie tak w miejscu pochodzenia, gdzie piekarz mógłby stracić zakwas” - zaznacza.


Obecnie w Bibliotece Zakwasów znajduje się kolekcja 137 zakwasów pochodzących z 25 krajów, m.in. z Francji, Włoch, Australii, Peru, Brazylii i jeden z Polski.


Źródło informacji: PAP MediaRoom


UWAGA: Za materiał opublikowany przez redakcję PAP MediaRoom odpowiedzialność ponosi jego nadawca, wskazany każdorazowo jako „źródło informacji”.


Kraj i świat

2023-01-29, godz. 22:40 Ukraina/ Szef resortu obrony: Uzgadniamy dostawy samolotów, by uderzyć w zaplecze Rosjan Ukraina uzgadnia ze swoimi sojusznikami przekazanie samolotów bojowych i rakiet dalekiego zasięgu w celu zniszczenia magazynów na tyłach armii rosyjskiej i… » więcej 2023-01-29, godz. 22:40 MŚ piłkarzy ręcznych - wyniki decydujących spotkań i końcowa klasyfikacja (dokumentacja) Wyniki decydujących spotkań mistrzostw świata 2023 piłkarzy ręcznych w Polsce i Szwecji: 1/4 finału:Dania - Węgry 40:23 (21:12)Hiszpania - Norwegia… » więcej 2023-01-29, godz. 22:40 Komunikat Totalizatora Sportowego (29-01-2023) Komunikat Totalizatora Sportowego Totalizator Sportowy Spółka z o.o. podaje wylosowane liczby w dniu 2023-01-29 o godz. 22:00W zakładach Mini Lotto wylosowano1… » więcej 2023-01-29, godz. 22:30 Ekstraklasa siatkarzy - Skra - Barkom 0:3 PGE Skra Bełchatów - Barkom Każany Lwów 0:3 (26:28, 23:25, 19:25). PGE Skra Bełchatów: Mateusz Bieniek, Karol Kłos, Filippo Lanza, Grzegorz Łomacz… » więcej 2023-01-29, godz. 22:30 Ekstraklasa siatkarzy - 22. kolejka (tabela) Wyniki meczów 22. kolejki i tabela ekstraklasy siatkarzy: 2023-01-27:Indykpol AZS Olsztyn - PSG Stal Nysa 3:1 (26:24, 22:25, 25:15, 25:21) 2023-01-28:Grupa… » więcej 2023-01-29, godz. 22:30 Ukraina/ W obwodzie ługańskim rosyjska armia zmusza mieszkańców do opuszczenia domów Władze okupacyjne w obwodzie ługańskim zmuszają ludzi do opuszczania wiosek i osiedli położonych w pobliżu linii frontu, powiedział w niedzielę Serhij… » więcej 2023-01-29, godz. 22:30 MŚ piłkarzy ręcznych - Dania pokonała w finale Francję 34:29 (krótka) Obrońcy tytułu piłkarze ręczni Danii zdobyli złoty medal mistrzostw świata rozgrywanych w Polsce i Szwecji. W finale w Sztokholmie pokonali Francję 34:29… » więcej 2023-01-29, godz. 22:10 Wydarzenia sportowe w skrócie, niedziela 29 stycznia, 22.00 Przekazujemy skrót wiadomości sportowych: Siatkarze plażowi Michał Bryl i Bartosz Łosiak przegrali w finale Beach Pro Tour Finals w Dausze z Norwegami… » więcej 2023-01-29, godz. 22:10 Dolnośląskie/ A4 już przejezdna po zderzeniu dwóch busów Zakończyły się utrudnienia na autostradzie A4 między węzłami Wrocław Południe i Pietrzykowice w kierunku Zgorzelca, gdzie w niedzielę wieczorem zderzyły… » więcej 2023-01-29, godz. 22:10 USA/ "WSJ": Izrael stoi za atakiem na irańskie instalacje wojskowe; Izrael: bez komentarza Za atak dronów na instalacje wojskowe w Isfahanie, w trzecim co do wielkości mieście Iranu, jest odpowiedzialny Izrael - poinformował w niedzielę portal amerykańskiego… » więcej
1234567
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »