Radio Opole » Kraj i świat
2022-09-26, 08:10 Autor: PAP

Zakwas - niezbędny składnik smacznego i zdrowego chleba (MediaRoom)

Dobry chleb powinien być zrobiony na zakwasie, mieć dobrze wypieczoną skórkę - trzeba go dotknąć, powąchać, a najlepiej także spróbować, tak jak degustuje się dobre wino - mówi Karl de Smedt, piekarz i bibliotekarz chlebowych zakwasów. W jedynej na świecie Bibliotece Zakwasów chlebowych Puratos mieszczącej się w St. Vith w Belgii, znajduje się 137 zakwasów z 25 krajów świata.

Materiał do pobrania: https://pap-mediaroom.pl/zdrowie-i-styl-zycia/zakwas-niezbedny-skladnik-smacznego-i-zdrowego-chleba



„Dobry chleb na pierwszy rzut oka powinien mieć piękną i odpowiednio wypieczoną skórkę, która nie może być za ciemna, ani za jasna. Najważniejsze to dotknąć chleba, żeby zobaczyć, czy jest chrupiący, czy miękki, powąchać go, odkryć smaki, trochę tak, jak się to robi z kieliszkiem wina: patrzysz na kolor, obserwujesz jak rozlewa się po ściankach, czujesz aromaty i w końcu smakujesz” - wyjaśnia Karl de Smedt pytany o to, w jaki sposób rozpoznać dobry chleb na sklepowej półce „Tak więc chleby powinny najpierw dobrze wyglądać, a potem odkrywanie polega na ich spróbowaniu, i to powinno być po prostu niesamowitym doświadczeniem” - wskazuje.


„Miałem szczęście, że mogłem skosztować trochę polskiego chleba. W jednej z waszych piekarni spróbowałem naprawdę niesamowitego chleba z makiem w środku. Miał fantastyczną skórkę. To chleb, który mógłbym jeść codziennie. Bardzo mnie ucieszyło, że również w Polsce nastąpiło odrodzenie chlebów o idealnej konsystencji, z charakterem i pełnych smaku” - dodaje ekspert.


Według Karla de Smedt’a dziś tradycyjne pieczywo znowu staje się popularne, bo konsumenci szukają smacznego i zdrowego chleba. „Trzeba cofnąć się w czasie i uświadomić sobie, że do takich wypieków niezbędny jest zakwas, który jest najstarszym składnikiem używanym do wypieku chleba. Zakwas istnieje od tysięcy lat. Dopiero w ciągu ostatnich 150 lat trochę zaniknął, ponieważ na rynku pojawiły się drożdże komercyjne” - wyjaśnia. „Teraz wiemy, że chleb żytni wymaga zakwasu, aby nadawał się do pieczenia, ale w przypadku chlebów pszennych nastąpiło całe odrodzenie tej starodawnej metody pieczenia, a to ma same korzyści, jeśli chodzi o smak. Zakwas nadaje chlebowi przyjemną teksturę, a na dodatek sprawia, że jest on łatwiej strawny” - uzupełnia.


Karl de Smedt mówi, że przepis na zakwas chlebowy jest bardzo prosty - wystarczy do mąki dodać wody. „Każdy może go zrobić. Jest to po prostu mieszanina mąki i wody, do której codziennie dodajemy mąkę i wodę, aż po pięciu, siedmiu, dziesięciu dniach otrzymujemy coś, co pachnie trochę jak jogurt, gdzie mikroorganizmy znajdujące się w środku wytworzyły aromaty, kwasy, alkohol i CO2, aby chleb wyrósł. Tak więc podstawowym celem zakwasu jest sprawienie, aby chleb wyrósł i nabrał smaku” - tłumaczy.


Podczas tego procesu rozpoczyna się przekształcanie białek w aminokwasy, które są niezbędnym budulcem naszego organizmu. „Kiedy zakwas już powstanie, zachowuje się on trochę jak człowiek lub zwierzę domowe. Żyje, trzeba go karmić i w zależności od tego, jak się to robi, w jakiej temperaturze i w jakich warunkach, można zaobserwować wahania. Na tym polega złożoność prostoty robienia zakwasu, który w rzeczywistości jest bardzo skomplikowany” - zwraca uwagę specjalista od piekarnictwa.


Karl De Smedt jest piekarzem i bibliotekarzem w Bibliotece Zakwasów położonej w belgijskim miasteczku Saint-Vith. Została ona założona w październiku 2013 roku przez firmę Puratos w celu zachowania i promowania chlebowego zakwasu jako dziedzictwa tradycyjnie przygotowywanego chleba.


„Biblioteka Zakwasów to inicjatywa non-profit firmy Puratos, która ma na celu przyczynić się do rozwoju świata fermentacji i technologii fermentacji. Chronimy bioróżnorodność zakwasu, analizując i izolując mikroorganizmy, które tam znajdziemy. Zakwasy przechowujemy w temperaturze minus 80 stopni C” - opowiada De Smedt. „Chronimy dziedzictwo piekarnictwa, ponieważ kiedy otrzymujemy zakwas, dokumentujemy go dokładnie na podstawie informacji, które przekazuje nam piekarnia lub osoba, od której pochodzi, a także, co nie mniej ważne, mamy fizyczną próbkę zakwasu w bibliotece, aby zapewnić wsparcie na wypadek, gdyby coś poszło nie tak w miejscu pochodzenia, gdzie piekarz mógłby stracić zakwas” - zaznacza.


Obecnie w Bibliotece Zakwasów znajduje się kolekcja 137 zakwasów pochodzących z 25 krajów, m.in. z Francji, Włoch, Australii, Peru, Brazylii i jeden z Polski.


Źródło informacji: PAP MediaRoom


UWAGA: Za materiał opublikowany przez redakcję PAP MediaRoom odpowiedzialność ponosi jego nadawca, wskazany każdorazowo jako „źródło informacji”.


Kraj i świat

2023-02-07, godz. 08:10 Liga NBA - wyniki, tabele Wyniki poniedziałkowych meczów koszykarskiej ligi NBA: Brooklyn Nets - Los Angeles Clippers 116:124Chicago Bulls - San Antonio Spurs 128:104Detroit Pistons… » więcej 2023-02-07, godz. 08:00 Białoruś/ Na „procesie” Andrzeja Poczobuta we wtorek planowane mowy końcowe; wyrok prawdopodobnie do końca tyg… Na wtorek na procesie działacza polskiej mniejszości i dziennikarza Andrzeja Poczobuta planowane są mowy końcowe; wyrok może zapaść do końca tygodnia… » więcej 2023-02-07, godz. 08:00 Bieszczady/ 7-9 stopni mrozu; spore zagrożenie lawinowe 7-9 stopni mrozu notowano we wtorek rano w Bieszczadach. Powyżej górnej granicy lasu obowiązuje tam trzeci stopień zagrożenia lawinowego - poinformował PAP… » więcej 2023-02-07, godz. 08:00 Turcja/ Polscy strażacy jadą już do Adiyaman, gdzie będą uczestniczyć w akcji ratowniczej Polscy strażacy jadą już do Adiyaman, gdzie będą uczestniczyć w akcji ratowniczej po trzęsieniu ziemi, które nawiedziło Turcję i Syrię. » więcej 2023-02-07, godz. 07:50 Lubelskie/ Trudne warunki na drogach; ślisko w południowo-wschodniej części regionu Wszystkie drogi na Lubelszczyźnie są przejezdne, ale padający śnieg utrudnia jazdę kierowcom na południowym wschodzie regionu - przekazały służby drogowe… » więcej 2023-02-07, godz. 07:50 USA/ NBC News: prezydent Biden zamierza odwiedzić Polskę przy okazji rocznicy inwazji Rosji na Ukrainę Prezydent Stanów Zjednoczonych Joe Biden zamierza w lutym odwiedzić Polskę przy okazji rocznicy rosyjskiej inwazji na Ukrainę, która rozpoczęła się 24… » więcej 2023-02-07, godz. 07:30 Geolog: w celu przewidzenia trzęsień ziemi stosuje się metody bardziej i mniej naukowe Mierzenie naprężenia w skałach przez odwierty, obserwacja wód podziemnych czy zachowania zwierząt - myszy laboratoryjnych czy płazów - to niektóre sposoby… » więcej 2023-02-07, godz. 07:30 Radom/ Budowa nowego szpitalnego oddziału ratunkowego w szpitalu na Józefowie Za kilka miesięcy powinna zakończyć się budowa nowego budynku Szpitalnego Oddziału Ratunkowego Mazowieckiego Szpitala Specjalistycznego w Radomiu. W kolejnych… » więcej 2023-02-07, godz. 07:30 Przewodniczący Episkopatu złożył kondolencje po trzęsieniu ziemi w Turcji i Syrii Swoją modlitwą obejmuję wszystkich zmarłych i ich rodziny, a także poszkodowanych w katastrofie w Turcji i Syrii spowodowanej trzęsieniem ziemi - napisał… » więcej 2023-02-07, godz. 07:30 Gwiazdor ligi NFL Jared Allen marzy o... zimowych igrzyskach w 2026 roku Jared Allen, gwiazdor ligi futbolu amerykańskiego NFL, który zakończył karierę w 2016 roku, marzy o występie w... zimowych igrzyskach Mediolan - Cortina… » więcej
1234567
Ta strona używa ciasteczek (cookies), dzięki którym nasz serwis może działać lepiej. Dowiedz się więcej »